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 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  29.09.2010 14:14:15  Recettes normandes  Répondre en citant  

Bourdelots normands

400g de pâte brisée,
1 œuf
6 petites pommes,
De la gelée de fruit (selon le goût).


Eplucher les pommes et en enlever le cœur. Attention à ne pas aller jusqu'au fond.
Mettre de la gelée dans chaque pomme.
Etendre la pâte brisée au rouleau sur environ un demi centimètre d'épaisseur. Envelopper les pommes individuellement avec et mouiller si cela est nécessaire pour ressouder les bords.
Dorer à l'œuf, cuire à four moyen, puis chaud.
Servir froid ou chaud, au choix.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  29.09.2010 14:16:22  Aumônières de pommes au calvados  Répondre en citant  

4 personnes

- 12 petites crêpes flambées au calvados (15 cm de diamètre )
- 2 cuillerées à soupe de crème pâtissière au calvados
- 3 pommes coupées en petits dés et sautées au sucre et au beurre
- 20 g de sucre cristal, 12 lanières de poireaux (15 cm) cuites 3 min à l'eau sucrée et rafraîchies
- crème anglaise
- sorbet aux pommes


Etalez les douze crêpes et disposez au milieu de chacune la crème pâtissière et les pommes confites.
Refermez chaque crêpe avec la lanière pour former une petite bourse.
Arrosez de sucre cristal.
Passez 3 à 5 min au four
(150° - th. 5).
Dressez trois aumônières par assiette avec un peu de crème anglaise ou de sorbet aux pommes.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  29.09.2010 14:18:37  Fricassé de pintade au calvados et aux deux pommes  Répondre en citant  

4 personnes

- 1 belle pintade
- 30 g de farine
- 125 g de champignons
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de pommes fruits
- 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau
- 10 cl de crème, 1 jaune d'œuf
- 10 cl de calvados
- sel, poivre, bouquet garni


Préparez le fond blanc
Dans un casserole, rincez la carcasse de la pintade avec la carotte, le poireau et l'oignon préalablement épluchés et coupés grossièrement. Remplissez à hauteur d'eau froide puis montez à ébullition.
Écumez et laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec un peu de beurre sans les colorer.
Ajoutez les 30 g de farine sur les morceaux et flambez avec le calvados.
Couvrez ensuite à hauteur de fond blanc sans adjoindre les légumes.
Laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

Épluchez et coupez en dés de 1 cm de coté les pommes de terre et les pommes fruits. Faites-les sauter séparément dans deux poêles et réservez au chaud. Faites de même avec les Champignons.

Finition de la sauce
Ajoutez à la sauce de la pintade la crème.
Montez le tout à ébullition puis, hors du feu, ajoutez progressivement le jaune d'œuf mélangé avec un peu de crème.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les cham-pignons.

Servez dans un plat creux les morceaux de pintade au centre avec la sauce et les deux pommes autour.
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Message  29.09.2010 14:20:48  Grenadins de veaux aux pommes  Répondre en citant  

- 12 mignons de veau ou 6 tranches épaisses de filet de veau
- 350 g de champignons de Paris
- 6 pommes
- échalotes
- sel, poivre, Calvados
- crème double
- un fond de veau brun clair
- cresson pour la garniture

Faire revenir les grenadins dans du beurre pendant trois minutes de chaque côté.

Ajouter les champignons de Paris tranchés en lamelles ; laisser cuire encore deux à trois minutes. Saler, poivrer, échaloter, puis flamber avec un bon Calvados. Réserver les grenadins au chaud.

Lier la sauce avec un fond brun clair et de la crème double.

Couper les pommes fruits en deux, les historier comme des citrons, sucrer et beurrer, cuire au four, lorsque celles-ci sont cuites dresser sur chaque assiette des deux mignons de veau encore chaudes, mettre les deux moitiés de pommes fruits cuites, puis napper la viande avec la sauce normande.

Présentation avec du cresson.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  29.09.2010 14:32:10  Canard aux pommes  Répondre en citant  

canard : 1
pomme (pelées et tranchées) : 4
pain rassis : 2 tranches
jus d'orange : 1 dl
oignon émincé : 1
sel, poivre



Assaisonner le canard de sel et de poivre à l'intérieur.

Mettre pommes, pain coupé en dés et jus d'orange dans une terrine, bien mélanger et farcir le canard avec cette préparation.

Piquer la poitrine du canard avec une fourchette, le mettre dans le plat à four, l'entourer de l'oignon émincé et faire cuire à feu moyen 2h 1/2 (surveiller la cuisson), arroser de temps en temps.

Servir avec des pommes cuites au four et une purée de pommes de terre.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  08.12.2010 19:39:22  Extra coulants de caramel à la fleur de sel  Répondre en citant  

Pour 4 personnes

Pour la sauce caramel à la fleur de sel
200 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Pour les extra coulants
150 g de sauce caramel à la fleur de sel
50 g de beurre doux
40 g de sucre
50 g de farine
2 oeufs
1 petite pincée de fleur de sel


Préparer la pâte à coulants.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la fleur de sel. Réserver.
Couper le beurre doux en dés et réserver sur une petite assiette.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel (5 à 10 minutes).
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole. Couper le beurre en dés.

Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration devienne brun foncé.
Retirer alors du feu.
Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant.
Ajouter le beurre en dés, puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant à la cuillère en bois (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse).
Retirer du feu.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8).
Prélever 150 g de cette sauce caramel encore chaude (mettre le reste en pot, refroidir et conserver au réfrigérateur) et y mélanger les 50 g de beurre doux en dés afin de le faire fondre.
Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.

Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés.
Pour des coulants, enfourner directement. Pour des extra coulants (avec du caramel pur en plus), ajouter 1 belle cuillère à café de sauce caramel à la fleur de sel pure au centre de chaque ramequin et enfourner juste derrière.

Enfourner 7 à 8 minutes (pas plus !) à 220°C.
Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler.

Servir tiède. Pour démouler, passer la lame fine d'un couteau sur les bords des ramequins avant de retourner sur les petites assiettes de service.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  05.01.2011 09:02:32   Répondre en citant  

La teurgoule


Pour 6 personnes

200 g de riz rond type Arborio, redondo ou Carnarolli
1,8 litre de lait entier
150 g de sucre en poudre
2 ou 3 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de beurre 1/2 sel fondu,
*La recette initiale se fait avec 1 cuillère à café de cannelle moulue.
Un plat en terre cuite haut et profond et large.

Préchauffer le four à 170°C (th.5/6).
Dans le plat, mélanger tous les ingrédients.

Faire cuire à four chaud pendant minimum 4 heures mais si vous le voulez "à la Bretonne" prolongez la cuisson d'1 heure afin que le riz soit rose
Si la coloration est trop franche sur le dessus, couvrir d'une feuille de papier aluminium le temps restant de cuisson. Déguster chaud ou froid.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  23.09.2011 18:00:42   Répondre en citant  

Tarte pommes oignons

Pour 4 personnes

1 fond de tarte brisé
4 gros oignons
4 pommes moyennes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 oeufs
15 cl de crème fraîche
sel, poivre


Garnir un moule (30 cm de diamètre environ) avec la pâte en conservant son papier sulfurisé. La recouvrir de moutarde à l’ancienne.

Couper les pommes en grosses tranches (avec la peau) et les oignons en rondelles et les faire revenir (séparément) dans un peu de matière grasse de votre choix.

Mélanger les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre.
Verser les oignons et les pommes sur le fond de pâte puis l’appareil.

Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 30 minutes.
 
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