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Répondre au sujet  Volailles  Magret de canard épices et whisky 
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Message  07.02.2015 18:23:35  Magret de canard épices et whisky  Répondre en citant  

2 échalotes françaises, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de whisky ou 60 ml (1/4 tasse) de scotch
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 à 6 anis étoilés au goût
5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
1 clou de girofle
Sel

Sauce
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et le miel jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser.
Déglacer avec le whisky et flamber si désiré.
Ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Saler. Réserver.

Canard
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande. Saler et poivrer.
Dans une poêle allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, avec l’ail et le thym de 12 à 15 minutes à feu moyen à doux ou jusqu’à ce que le gras du magret soit croustillant.
Retirer le surplus de gras.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 2 minutes.
Cuire au four de 5 à 7 minutes pour une viande rosée.
Réserver les magrets sur une assiette.
Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 5 minutes.
Dégraisser la poêle et déglacer la poêle avec la sauce.
Trancher les magrets.
Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes au choix.
Napper la viande de sauce.

Tableau des conversion : http://www.chaudron.baobe.info/viewtopic.php?t=6664
 Myel est absentMyelSexe : Féminin 


Message  09.02.2015 08:38:15   Répondre en citant  

ça me tente bien ça....... J'adore le canard sous toutes ses formes.
Merci pour la recette :s-bisous:
 
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