foie gras du pauvre

Voir le sujet précédent		Voir le sujet suivant

	26.01.2020 07:50:45	foie gras du pauvre

pour 6 bonnes parts 250 gr de beurre salé 250 gr de foie de volaille 50 cl vin blanc sec thym laurier sel (facultatif car beurre déjà salé) poivre aux 5 baies 1 pincée de 4 épices 5 bouchons de cognac lait Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante. Sortir les foies de volaille et les laisser tremper dans le lait 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc avec le laurier et le thym. laisser infuser 15 minutes afin que le vin prenne bien le goût des plantes. Faites bouillir à feu vif le vin. Passer les foies de volailles à la passoire et les jeter dans le vin bouillant. A la reprise de l'ébullition faites cuire 3 minutes chrono. Les passer immédiatement à la passoire pour bien égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper en dés le beurre, mettre les foies tièdes dans le robot et le beurre puis mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture moelleuse, puis, rajouter le poivre 5 baies, la pincée de 4 épices, les bouchons de cognac. Mettre le tout dans une terrine au frais pendant une nuit environ.

Page 1 sur 1