Recettes du Comté de Nice

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Christeo

11.07.2022 18:07:19

Re: Aubergines panées

Christeo a ecrit :

Peler les aubergines.
Les couper en tranches pas trop épaisses.
Les faire blanchir à la poele dans un peu d'huile.

Battre des oeufs, saler, poivrer.
Préparer de la chapelure (ou acheter toute faite).

Egoutter les aubergines poélées sur du papier essuie tout.
Passer dans l'oeuf puis dans la chapelure et faire dorer.

Autre façon : Au lieu de les blanchir à la poele, on peut les faire dégorger dans le sel. Puis rincer et presser délicatement. Passer ensuite dans l'oeuf, la chapelure et faire dorer dans un peu d'huile.

Et si on aime pas le légume pané, on peut faire une pâte à beignet (oeuf, ail, persil, sel, poivre, un peu de lait, levure et farine), on trempe l'aubergine blanchie et hop, à la poele.

C'est super bon (pour ceux qui aiment les aubergines)

Fait cet après midi avec la pâte à beignets

Althea

Christeo

Vivi

Lolotte

Christeo

	29.01.2023 12:38:39

Le tian de morue aux poireaux Préparation : dessalage : 24 heures, puis 40 minutes Cuisson : 45 minutes Le marché pour 8 personnes : • 1,5 kilo de filets de morue nettoyés, 1 kilo de poireaux • un soupçon de fenouil, ou deux doses de pastis de 2 cl • une dose de safran, 100 grammes de parmesan ou sbrinz râpé • sel, poivre, huile d’olive, farine, chapelure, bouillon Pochez votre morue préalablement dessalée dans une eau à peine frémissante durant quelques minutes. Si possible conservez la peau. Enlevez les nageoires, arêtes, etc. Epongez-la et coupez-la en tronçons de trois doigts. Farinez-la et faites-la frire à feu vif entre 3 et 5 minutes à la poêle. Flambez avec le pastis et réservez. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rouelles de 2 centimètres. Faites-les suer dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive. Couvrez d’un bouillon de poule avant qu’ils ne brunissent et laissez cuire à feu doux un bon quart d’heure. Ajoutez la dose de safran en fin de cuisson. Dans un tian huilé, mélangez les morceaux de morue frite et le poireau bien fondu dans lequel vous aurez incorporé le parmesan. Ajoutez si besoin un peu d’eau de cuisson des poireaux. Le mélange doit être onctueux. Parsemez la chapelure sur le tian, arrosez d’une rasade d’huile, et passez à four chaud une demi-heure. Comme tous les tians, celui-ci est encore meilleur préparé le matin pour le soir ou la veille et à nouveau réchauffé pour obtenir un bord bien croustillant. Variante : vous pouvez ajouter un peu de béchamel à votre fondue de poireaux.

Christeo

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