Soupe froide concombre chèvre

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	03.08.2023 19:34:41	Soupe froide concombre chèvre

• 2 concombres • 40 g de chèvre frais • 20 g de pignons de pin • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 citron • 20 feuilles de basilic • Ciboulette • Sel et poivre Pelez les concombres et râpez-les finement. Pressez le citron. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Émiettez le chèvre, puis faites dorer les pignons dans une poêle chauffée à blanc. Mettez le concombre râpé dans un mixer. Ajoutez le jus de citron, le chèvre et le basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse. Versez la soupe dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive. Placez au frais pendant 1 heure. Placez la soupe dans des assiettes creuses ou des verrines, décorez des pignons, de ciboulette et de lamelles fines de concombre roulées. Servez !

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