velouté de celeri, cresson et lard

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	29.08.2023 16:42:06	velouté de celeri, cresson et lard

pour 4 personnes 500 gr de céleri-rave 1 botte de cresson 1 gros oignon 30 gr de lard gras 8 tranches très fines de poitrine de porc roulée Sel et poivre Muscade Epluchez et émincez l’oignon Epluchez le céleri et coupez-le en petits cubes Otez les grosses tiges du cresson et lavez-le. Coupez le lard gras en fine tranches. Dans une casserole à feu moyen, posez les tranches de lard gras, faites fondre doucement. Versez les oignons et faites les dorer pendant 5 minutes Ajoutez les cubes de céleri et le cresson et laisser cuire encore 5 minutes Mélangez bien Recouvrez largement d’eau et salez. Faites cuire à petits bouillons 30 minutes environ. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine 10 minutes dans une poêle à feu moyen Retirez le potage du feu et mixez le mélange Poivrez et râpez un peu de muscade. Donnez un bouillon pour rechauffer. Versez dans chaque assiette, posez sur le velouté 2 tranches de poitrine grillée. Vous pouvez également remplacer les fines tranches de poitrine de porc par de la pancetta ou de la ventrêche.

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