Le Chaudron de Farfalune - Chapon farci à la semoule de couscous et fruits secs

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Chapon farci à la semoule de couscous et fruits secs

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Sexe : Féminin

	24.12.2023 06:41:22	Chapon farci à la semoule de couscous et fruits secs

Pour 8 personnes un beau chapon de 3,2 kg (vous pouvez adapter cette recette avec une poule ou un gros poulet, il suffira de faire moins de farce) 500g de semoule de couscous, pour les fruits secs : j'ai pris une bonne poignée de noix, d'amandes, de noisettes, de pistaches de baies de goji, de raisins blonds et de cranberry des abricots secs moelleux du thym frais sel et poivre du moulin huile d'olive une grosse échalote un gros oignon 2 pommes rouges du miel de citronniers (un miel doux conviendra comme le miel d'acacia) 8 gousses d'ail en chemise (non épluchées) un litre de bouillon de volaille dégraissé en garniture : des tomates cerises des haricots verts une échalote de l'ail "semoule" (c'est de l'ail en poudre) sel et poivre 20g de beurre on commence par préchauffer le four sur 200° mélangez les fruits secs : amandes, noix , noisettes et pistaches et faites les torréfier à sec sans une poêle bien chaude durant 2 - 3 mn coupez les abricots en quatre mélangez avec l'ensemble dans un grand saladier versez la semoule puis 20cl d'eau chaude ajoutez 10cl d'huile d'olive une cuillère à café de sel remuez le tout à la fourchette ajoutez les fruits secs émincez l'échalote très finement et ajoutez la avec une partie du thym frais (les petites feuilles uniquement) prenez le chapon défaites le lien qui retient les cuisses salez et poivrez l'intérieur de la volaille puis remplissez la avec la farce vous pouvez bien tasser remettez le lien pour bien refermez la "bête" et déposez la dans un grand plat à four ajoutez y l'oignon émincé, l'ail en chemise les pommes coupées en cubes (pas la peine de les éplucher) salez et poivrez bien déposez des branches de thym frais entre les cuisses et dans le fond du plat arrosez d'un bon filet d'huile d'olive puis d'un tiers du bouillon enfournez pour 2 bonnes heures et demie servez-vous d'un minuteur que vous faites sonner toutes les 20mn pour arroser le chapon et avec son jus et avec le bouillon restant j'ajoute deux cuillères à soupe de miel dans le dernier tiers de bouillon au bout d'1h30, j'ai baissé le four sur 180° puis au bout de 2h , je l'ai couvert d'un papier alu que j'enlevais toutes les 20mn pour l'arroser pour tester la cuisson de la viande, si vous n'avez pas de sonde, enfoncez la lame d'un couteau entre la cuisse et le blanc il ne doit pas y avoir de jus rosé qui doit sortir au bout de 2h30 , sortez le chapon du four déposez le dans un plat couvrez le de papier alu et laissez le au repos au moins 20mn avant de le découper pendant ce temps, je passe le jus au chinois (ou dans une passoire) j'écrase bien pour ne récolter que les sucs et je vers le tout dans une petite casserole et met à réduire allonger avec du bouillon si vous trouvez que c'est trop gras pendant la cuisson du chapon, j'ai fait cuire des haricots verts à la vapeur puis les ai mis dans une sauteuse avec une grosse noix de beurre, une échalote émincée de l'ail semoule, sel et poivre puis 2mn avant de servir je rajoute les tomates cerises Pour la semoule qu'il vous reste, versez la dans une grande casserole ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de beurre et faites chauffer à petit feu, très doux jusqu'à ce que le beurre ai fondu gouttez pour voir si elle est bien cuite rajoutez un filet d'eau , si elle est sèche

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