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Répondre au sujet  Breuvages  Liqueur "Vieux Garçon"' 
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 Mathilde 
Invité


Message  04.12.2005 22:48:00  Liqueur "Vieux Garçon"'  Répondre en citant  

Un assortiment de fruits au fur et à mesure de leur maturité: abricots, fraises, framboises, groseilles, cerises, pêches, melons, prunes, etc.
750g de sucre en poudre par kg de fruits
4dl d'eau de vie blanche par kg de fruits

Un grand pot en grès est l'idéal en guise de récipient dans lequel laisser macérer le mélange. Ce récipient devra pouvoir contenir plusieurs kilos de fruits.

Pour cette recette, il n'est pas nécessaire d'incorporer tout les fruits en même temps. On peut les ajouter au fur et à mesure des récoltes de fruit dans le jardin.

Laver les fruits, les essuyer et enlever les noyaux pour les abricots, les prunes, les pêches. Laisser les noyaux pour les cerises. Epépiner les groseilles.
Verser les fruits dans le pot de grès
Ajouter le sucre en fonction de la quantité de fruits versée (750 g/kg)
Recouvrir le tout avec l'eau de vie
Fermer le pot de grès et le stocker dans un endroit sec et frais
Ajouter au fur et à mesure avec de nouveaux fruits en prenant soin d'ajouter la quantité de sucre et d'alcool nécessaire.
Remplir le pot maximum jusqu'à 2cm du bord du couvercle et terminer le remplissage à rabord avec de l'alcool
Refermer et laisser reposer le tout pendant au moins 1 mois
Surveiller régulièrement pour vérifier que des moisissures n'apparaissent pas. Si elles apparaissent, les retirer et ajouter un peu d'alcool

On peut faire à peu près tout les mélanges de fruit que l'on désire. Cependant il faut veiller à éviter d'ajouter des fruits qui ont des goûts trop prédominants. Par exemple, des fruits comme les fraises et les melons prendront l'ascendant sur toute les autres saveurs donc il faut éviter qu'ils soient présents en trop grande proportion et personnellement j'évite les prunes qui ont tendance à brunir et à donner un goût amer
 
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