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Les Rois
Pithivier royal
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Papillonne
27.12.2005 00:10:42
Pithivier royal
2 rouleaux de pâte feuilletée déjà étalée de 240g
Crème d'amande : 80g de beurre
80g de sucre semoule
80g de poudre d'amande
2 oeufs
20g de farine
2 cuillères à soupe de rhum
30g de sucre glace
Mélanger le beurre en pommade (au bain marie), ajouter le sucre et
la poudre d'amande.
Mettre à refroidir.
Ajouter les oeufs, bien mélanger.
Ajouter la farine et le rhum.
Mettre la pâte dans un moule à tarte, puis la crème d'amande.
Bien mouiller à l'eau le bord.
Poser le 2ème disque de pâte. Mouiller à l'eau le bord.
Rouler les 2 bords.
Piquer avec un couteau pointu 4-5 fois puis dessiner une rosace.
Dorer à l'oeuf.
Laisser reposer 15 minutes.
Le mettre au four thermostat 6-7 (180-200°C) pour 45-50 minutes.
Surveiller et le sortir dès qu'il est bien doré.
Ne pas oublier les fèves
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