Verrine concombre, poire et menthe aux pignons

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	13.01.2010 17:18:33	Verrine concombre, poire et menthe aux pignons

Pour 4 verrines ½ concombre 1 poire mure de saison ½ citron jaune ¼ de botte de menthe 50 g de pignons Vinaigrette Huile d’olive Vinaigre, Sel, poivre 1 cuillère à soupe de crème épaisse Découpez en tout petits dés réguliers le ½ concombre avec sa peau et la poire que vous citronnerez. Ciseler finement la menthe , torréfier 50 g de pignons de pin dans une poêle légèrement huilée. Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive, de vinaigre et de sel et de poivre. Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les ¾ de la menthe. Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette. Versez ensuite dans les verrines jusqu’aux ¾ et tournez avec une quenelle de crème épaisse à la menthe bien relevée de sel et de poivre du moulin, puis servez. ne pas préparer les verrines à l'avance car le concombre dégorge et laisse beaucoup d'eau au fond et perso, je le pèle et j'enlève les pépins.

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