Le Chaudron de Farfalune

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	21.12.2005 00:01:05	Sole

Sole à la mistral Pour 4 personnes 4 soles moyennes 2 tomates 1 oignon 1 cuillère à soupe de persil haché 1 verre de vin blanc 75 g de beurre 30 g de farine 2 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à café de sel Mettre au fond d'un plat à gratin l'oignon finement émincé, les tomates pelées et hachées, l'ail (facultatif), un peu de persil haché, y placer les soles, assaisonner et mouiller de vin blanc. Les faire pocher au four, faire alors réduire le jus de cuisson (tomates comprises) de moitié, la lier avec 1 cuillère de purée de tomates et un bon morceau de beurre manié avec une pincée de farine Verser cette sauce sur les soles. Semer un peu de chapelure dessus et passer 5mn à four vif.

	05.01.2006 10:20:50	Roulade de sole

Pour 4 personnes 8 filets de sole 2 oeufs durs 80 gr de mie de pain 400 gr de sauce tomate aux champignons Le zeste de 2 oranges 5 cl de lait 2 cuillérée à soupe de persil haché 10 cl de bouillon Sel et poivre du moulin Faites tremper 80 gr de mie de pain dans le lait chaud puis essorez-la. Mélangez-la dans un bol avec les oeufs durs écalés et hachés, le zeste d'une orange et le persil, salez et poivrez. Aplatissez les filets de sole avec un rouleau à pâtisserie, posez un peu de farce dessus, roulez-les et posez-les dans un plat. Versez la sauce tomate mélangée au bouillon puis cuisez au four à th. 7 (210°C) pendant 10 à 15 mn. Prélevez le zeste de la deuxième orange en filaments, coupez-la en fines rondelles, décorez-en le plat et servez.

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