Pot au feu de la mer

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	05.01.2006 10:22:31	Pot au feu de la mer

Pour 4 personnes 4 darnes de saumon de 100 gr pièce 4 noix de Saint-Jacques 300 gr de filet de lieu 300 gr de filet de lotte 12 crevettes bouquets 15 cl de vin blanc sec 2 carottes 2 côtes de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 2 poireaux 1 cuillérée à soupe de ciboulette ciselée 15 cl de crème fraîche 20 gr de beurre Sel et poivre Taillez poireaux, céleri et carottes en morceaux de longueur égale. Rangez-les soigneusement dans une casserole, recouvrez-les d'eau bouillante juste à hauteur, puis ajoutez 20 gr de beurre, salez et poivrez, faites cuire à feu vif 15 mn environ (pour qu'ils restent croquants). Préchauffez le four à th.8 (240°C). Décortiquez les bouquets et coupez les filets de lieu et de lotte en quatre portions. Hachez l'ail et l'oignon, répartissez-les dans un grand plat creux et ajoutez la crème fraîche. Posez par-dessus les poissons, les crevettes et les noix de saint-Jacques. Ajoutez un peu de sel, du poivre, le vin blanc et 30 cl d'eau de cuisson des légumes. Glissez au four et laissez cuire 12 mn. Disposez poissons, crevettes, Saint-Jacques et légumes sur un plat et réservez dans le four éteint. Faites réduire d'1/3 le jus de cuisson du poisson, nappez-en le plat, parsemez de ciboulette ciselée.

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