Le Chaudron de Farfalune

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	04.05.2010 06:15:40	Bananaramel

Mousse de banane sur lit de caramel au beurre salé Pour 4 personnes 25 cl de crème liquide entière 1,5 g d’agar-agar (1 cuillère à café environ) 500 g de chair de banane mûre à point 50 g de sucre 2 blancs d’œufs 8 cuillères à soupe de crème de salidou Mélanger la crème liquide avec l’agar-agar et verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition et laisser sur le feu pendant 30 secondes. Laisser tiédir. Mixer la crème tiédie avec le sucre et les bananes détaillées en tranches. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème de bananes. Faire tiédir la crème de salidou pour la rendre liquide et répartir au fond de 4 ramequins transparents. Laisser durcir 15 minutes, puis verser la mousse de bananes. Faire prendre au frais au moins 2 heures avant de servir avec des speculoos ou des palets bretons. Si vous savez faire le Salidou, rien ne vous empêche d'y rajouter une cuillère de rhum lors de la préparation. Dans ce cas, il sera réservé aux adultes.

Dernière édition par le 04.05.2010 18:17:05; édité 1 fois

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