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Répondre au sujet  Plats régionaux  Recettes lyonnaises 
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 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:09:46  Recettes lyonnaises  Répondre en citant  

Le tablier de sapeur



Pour 4 personnes

1 morceau de fraise de boeuf par personne
1 bouteille de Mâconnais blanc
1 citron
1 cuilère à soupe de moutarde forte
sel, poivre
1 oeuf
mie de pain
huile, beurre
chapelure

Découper la fraise cuite en morceaux rectangulaires (10*12). La faire mariner la nuit dans le mâconnais, dans lequel vous aurez incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde le sel et poivre.

Le jour même égouttez bien les morceaux.
Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de boeuf) dans un oeuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain. Chapelurez.

Faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face, en remuant tout au long de la cuisson.

Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible.

Servir avec une mayonnaise ou une sauce tartare et des pommes de terre vapeur en accompagnement.
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:11:28  Salade de lentilles  Répondre en citant  

Pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué d'un clou de girofle
crème fraîche liquide
1 saucisson de Lyon aux pistaches
2 grosses pommes de terre
1 oignon
2 carottes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
huile, vinaigre,
sel, poivre,
ciboulette hachée


Lavez les lentilles, mettez-les avec les carottes, l'oignon, la gousse d'ail et le bouquet garni dans 2 litres d'eau froide. Amenez à ébullition et faites bouillir 30 mn. Egouttez-les à chaud et dans une terrine incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre aux lentilles.

Pendant que les lentilles cuisent, mettez à l'eau chaude les pommes de terre avec leur peau et le saucisson. Laissez cuire à très petits bouillons pendant 20 mn.
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches. Assaisonnez-les avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre quand elles sont encore bien chaudes. Egouttez le saucisson, coupez-le en rondelles.

Servir les lentilles avec des rondelles de saucisson et de pommes de terre. Saupoudrez avec la ciboulette. Servez tiède (c'est meilleur) ou froid.
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:12:51  Andouillette vin blanc et moutarde  Répondre en citant  

Pour 4 personnes

4 andouillettes
4 échalotes
40 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
persil hâché
sel, poivre
1/2 litre de vin blanc sec (mâconnais ou Brouilly)
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de beurre + farine


Faire colorer les andouillettes dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile.

Parsemez un plat allant au four d'échalotes hachées menu, posez les andouillettes par-dessus. Ajoutez le laurier, le thym ; assaisonnez et mouillez de vin blanc.
Enfournez à four chaud et faites cuire 30 à 35 mn en arrosant de temps en temps. Retirez alors les andouillettes et gardez-les au chaud.

Liez le jus de cuisson avec le beurre, la farine et la moutarde. Nappez les andouillettes avec cette sauce, saupoudrez de persil haché et servez bien chaud.

On peut aussi servir les andouillettes telles quelles à leur sortie du four.
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:14:33  Quenelles au brochet  Répondre en citant  

Pour 4 personnes

250 g de chair de brochet
100 g de beurre
3 blancs d'oeufs

Pour la panade

125 g de farine
4 jaunes d'oeufs
2 dl de lait
sel, poivre, 1 pincée de muscade.


La chair de brochet étant parfaitement nette, sans arêtes et sans peau, pilez-la en ajoutant, par petites noix, le même poids de beurre.

Lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, ajoutez la panade ainsi préparée : incorporez les jaunes d'oeufs à la farine, ajoutez le lait, assaisonnez et portez ce mélange à ébullition en brassant.

Mélangez la panade refroidie avec le poisson et le beurre ; ajoutez les blancs d'oeufs battus. Vérifiez l'assaisonnement car trop souvent les quenelles sont fades.
Passez cette purée au tamis. Etendez-la en une couche de 2 cm d'épaisseur sur un plat émaillé et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Façonnez les quenelles en forme de gros bouchons et faites-les pocher à l'eau frémissante salée 7 à 8 mn.

Egouttez soigneusement, il faudra encore 8 à 10 mn de cuisson dans le ragoût ou dans la sauce qu'elles accompagneront (une béchamel légère largement assaisonnée de crème saupoudrée de gruyère et de chapelure et gratinée à feu vif par exemple).
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:18:49  Sabodet vigneron  Répondre en citant  

Pour 4 personnes

1 sabodet de 1 kg (saucisson à cuire)
100 g d'échalotes,
1l de Beaujolais,
250 g. de champignons,
bouquet garni, sel, poivre,
beurre.


Faire revenir dans une cocotte les échalotes hachées dans du beurre sans les faire dorer.
Verser le Beaujolais et faites cuire 10 min.

Piquer le sabodet et le plonger dans le vin. Ajouter le bouquet garni et faites cuire à petits frémissements pendant 25 min.

Blanchir les champignons et les faire revenir au beurre.
Retirer le sabodet sur un plat de service et continuer la cuisson pour réduire le jus de moitié.
Lier la sauce avec du fond brun ou à défaut du beurre manié

Ajouter les champignons puis arroser le sabodet avec l'ensemble
Laisser mijoter encore une minute et servir.

Délicieux aussi avec des pommes de terre en tranches
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:21:16  Fromage fort  Répondre en citant  

bouillon de poireaux
vin blanc
reste d'un fromage bleu
reste de fromages de chêvre très secs
une petite cuillère de beurre


Faire un bouillon de poireaux.

Râper les fromages de chêvre et le fromage bleu et ajouter le beurre.
Mettre le tout dans une petite terrine en terre et humidifier petit à petit avec le bouillon de poireaux et le vin blanc jusqu'à ce que le fromage prenne une consistance moelleuse.

Pendant environ une semaine ajouter tous les jours un peu de bouillon et de vin blanc. Tenir la terrine dans un endroit frais mais pas froid.

A déguster avec un beaujolais et du bon pain de campagne...Attention ! c'est assez fort donc ça ne plait pas à tout le monde :clindoeil:
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:22:50  Les macarons des Buers  Répondre en citant  

500 g d'amandes
1 kg de sucre en morceaux
6 ou 7 blancs d'œufs


Pilez 500 g d'amandes avec un kilo de sucre en morceaux mettez seulement le quart de celui-ci pour commencer à piler avec les amandes ; passez à travers un tamis remettez ce qui n'a pas passé dans le mortier avec un autre quart de sucre, pilez et passez de nouveau.
Recommencez à piler jusqu'à ce que tout soit passé.

Remettez alors dans le mortier ; ajoutez, en travaillant avec le pilon, peu à peu 6 ou 7 blancs d'oeufs.

Dressez sur des feuilles de papier blanc et cuisez 12 mn. à four doux (180°).

Détachez les macarons avec une spatule et déposez-les sur une plaque humectée. Attendez quelques minutes, puis accolez-les par deux et faites-les refroidir complètement.
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:24:07  La galette de Pérouges  Répondre en citant  

Pour 6 personnes

200 g de farine,
200 g de beurre,
1 oeuf, 100 g de sucre semoule,
zeste d'un citron, 1 pincée de sel,
10 g de levure de boulanger,
10 cl d'eau.


Mettez la levure à ramollir dans l'eau légèrement tiédie.
Mélangez une partie du beurre (125 g) avec l'oeuf, le zeste, le sel, un peu de sucre (30 g), ajoutez la levure et l'eau puis versez petit à petit la farine en pétrissant.

La pâte homogène est prête quand elle se détache toute seule de vos doigts. A température douce, laissez-la lever deux bonnes heures.
Etendez la pâte en une feuille mince, au rouleau. Tracez un grand rond. Avec la pâte débordante, faites un bourrelet qui empêchera le beurre restant disposé en petites noix au-dessus de la galette de couler sur la plaque du four.

Saupoudrez largement du sucre restant. Glissez à four très chaud.
Au bout de huit à dix minutes, la galette dorée est prête.
Si vous projetez un peu d'eau en pluie fine, elle aura un aspect glacé.
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:29:16  La galette Bressanne  Répondre en citant  

Pour 6 personnes

400 g. de pâte à brioche (*)
180 g. de crème fraîche,
1 jaune d'œuf,
20 g. de sucre glace,
20 g. de sucre cristallisée,
20 g. de beurre,
1 c. à s. de lait


Battez la crème fraîche en chantilly après lui avoir ajouté le lait. Incorporez le sucre glace au dernier moment.

Allumez le four (th.8) Beurrez la plaque à pâtisserie du four. Etalez la pâte à brioche en rond sur 1/2 cm. D'épaisseur.
En relevant et en pinçant les bords de la pâte, formez un rebord de 1 cm. de haut. Piquez le centre de la galette avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez les bords de la pâte avec l'œuf battu.

Garnissez la galette avec la crème chantilly en l'étalant bien à la spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Enfournez immédiatement à four très chaud et laissez cuire 10 à 15 mn.

Retirez la galette du four dès qu'elle prend une belle couleur dorée.
Servez chaud de préférence (mais pas brûlant)

(*) Pâte à brioche

500 grammes de farine
10 grammes de levure de boulanger
60 grammes de sucre
6 oeufs
310 grammes de beurre
4 cuiller à soupe de lait
15 grammes de sel

Faites tiédir le lait. Poudrez la levure sur le lait, laissez-la bien gonfler.
Ajoutez dans un bol 3 cuillères à soupe de farine, 1 pincée de sucre, mélangez pour obtenir une bouillie épaisse et homogène. Couvrez avec un torchon mouillé. Laissez lever 30 min. au tiède (30 °C).

Mélangez le sel, le reste de la farine et le reste du sucre. Cassez-y les oeufs. Mélangez pendant au moins 5 min. en soulevant la pâte pour l'étirer.

Ajoutez à la pâte le levain et 300 g. de beurre. Pétrissez à la main. Placez au tiède (30 °C) pendant 2 heures.
 Linette 
Invité


Message  03.04.2006 09:31:23  Patates à la lyonnaise  Répondre en citant  

Pour 2 personnes

100 g de beurre
100 g d'oignons
500 g de pommes de terre
Du persil


Ces pommes de terre doivent être d'abord cuites dans leur robe, puis épluchées et coupées en tranches minces.

Mettez dans une poêle 100 g de beurre avec 100 g d'oignon émincé finement et surtout régulièrement, sinon une partie sera calcinée que le reste sera encore cru.
Faites cuire cet oignon tout doucement et en le faisant sauter souvent.· Lorsqu'il est fondant, et d'une belle couleur roux clair sortez-le sur une assiette en égouttant bien, laissant son beurre de cuisson dans la poêle.

Mettez alors dans ce beurre 500 g de pommes de terre cuites et coupées comme nous avons dit précédemment. Faites-les sauter sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ajoutez les oignons; faites sauter le tout ensemble quelques minutes en assaisonnant convenablement et au moment de servir ajoutez une pincée de persil haché.
 Alix est absentAlixSexe : Féminin 


Message  24.05.2010 07:31:53  pommes boulangere  Répondre en citant  

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 600g de pommes de terre

- 500g d'oignons

- 80g de beurre

- 30cl de bouillon de volaille

- sel et poivre


Peler les pommes de terre et les oignons et les émincer régulièrement.

Faire chauffer 40g de beurre dans une poêle et 25g dans une autre. Mettre les pommes de terre en rondelle dans la première et les oignons émincés dans la seconde. Les faire revenir séparément 10 minutes en les remuant de temps en temps.

Beurrer un plat allant au four et le remplir en alternant pommes de terre et oignons. Saler et poivrer, puis verser doucement le bouillon jusqu'à ce qu'il affleure la dernière couche.

Enfourner à 200°C et laisser cuire pendant 30 minutes, puis baisser la chaleur à 180°C et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.

Servir très chaud dans le plat accompagné d'une viande.

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.
 
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