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Poissons, crustacés, coquillages
Gambas dans son nid de fenouil
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Papillonne
19.11.2010 14:14:18
Gambas dans son nid de fenouil
Pour 3 personnes
1 courgette
1 gros fenouil
1 pincée de safran en brins
2 oranges
le zeste d'1 orange
3 tranches de lard fumé "petit déjeuner"
sel, poivre
30 g de beurre
1 cuillères à soupe d'huile
6 gambas
Enlever la carapace des gambas en gardant la queue et enlever le boyau qui se trouve sur le dos.
Laver et prendre le zeste d'une orange, le faire bouillir 2 minutes dans de l'eau chaude, rafraîchir et réserver.
Enlever les deux premières feuilles du fenouil ou alors le peler avec un économe pour enlever les fils. Les couper en fins morceaux et les mettre à cuire dans le jus des deux oranges pendant 15 minutes, saler et poivrer.
Mettre le safran à tremper dans une cuillère d'eau chaude. Lorsque le fenouil est cuit, le mettre sur une passoire pour en récolter le jus. Ajouter le safran dans ce jus et laisser réduire de moitié. Prendre alors le morceau de beurre froid et le faire fondre dans la sauce. Réserver au chaud.
Laver et trancher la courgette en fines tranches avec une mandoline, en faire un nid en roulant les tranches sur elles-mêmes et verser le fenouil dedans. Tenir au chaud à l'entrée du four à 100°C (thermostat 3).
Piquer un cure-dent dans les gambas pour ne pas qu'ils se recourbent (jusqu'à la moitié de la bête). Enrouler avec 1/2 tranche de lard sans couvrir la queue. Chauffer la cuillère d'huile dans la poêle et faire cuire les gambas pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. La couleur de la chair devient blanche (ne pas cuire trop longtemps car elles deviennent coriaces).
Mettre deux gambas sur le fenouil et verser la sauce dans le nid et un peu dans l'assiette.
roseca
19.11.2010 18:15:06
bonsoir,
merci pour cette recette , humm des gambas , mais ce qui me gene , c est le fenouil , un legume que je cuisine tres peu ....si ce n est en gratin ...........!!!!!
vas falloir faire un essais ..!.!!.!.
a bientot
Roseca...........
Papillonne
19.11.2010 18:46:58
Moi le fenouil c'est bouilli et dégusté avec une vinaigrette
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