Magret sauce romarin et lavande

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	26.04.2006 09:00:18

Magret sauce romarin et lavande Ingrédients pour 4 personnes Le canard 2 magrets de canard 125 ml d'huile de pépins de raisin 4 branches de romarin sel - poivre Le sirop 2c à s de miel de lavande 1c à s de fleurs de lavande séchée 2c à s de romarin émietté 3c à s de vinaigre de vin rouge Huile d'olive La sauce Jus de cuisson du canard 2c à thé de vinaigre balsamique 1c à s de fleurs de lavande séchée 2 gousses d'ail émincées 3c à s Porto rouge 2 dl de fond de volaille La veille Incisez la peau des magrets en dessinant des croisillons. Salez et poivrez. Marinez les magrets Versez la moitié de l'huile de pépins de raisin dans un plat. Déposez-y deux branches de romarin. Déposez les magrets, arrosez du reste d'huile Déposez les deux dernières branches de romarin. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 24 heures. Le sirop Faites chauffer le miel, ajoutez les ingrédients, et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Gardez au chaud. Les magrets Epongez-les, et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive 5 minutes, côté peau. Videz l'excédent de graisse, mais réservez-la pour la cuisson des pommes de terre. Cuisez les magrets 3 minutes de l'autre côté. Gardez les magrets au chaud. La sauce Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Faites réduire pratiquement à sec. Ajoutez la lavande, l'ail et le porto. Laissez réduire de nouveau. Ajoutez le fond de canard et laissez mijoter 5 minutes. Filtrez.

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