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Volailles
escalopes au maroilles
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Calou
06.01.2011 09:20:54
escalopes au maroilles
Pour 6 personnes
6 escalopes de blanc de volaille
6 tranches de maroilles
6 endives
3 oeufs
chapelure
chicorée liquide
1 pot de crème
1/2 l de bière
2 échalotes
1/2 citron
cassonade
18 pommes de terre (petites rattes du Touquet de préférence)
beurre
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
Fendre en deux les escalopes sans les séparer.
Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.
Dans une jatte, battre les oeufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée.
Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.
Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Terminer la cuisson au four à 160°C(thermostat 5) pendant 15 minutes.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes.
Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade.
Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.
Faire réduire la bière avec les échalotes.
Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère.
Délier la sauce avec la crème.
Servir bien chaud.
L'oreille est le chemin du coeur.
Nic57
07.01.2011 18:22:26
super cette recette, je pourrais l'essayer avec notre fromage de herve, il ressemble au Maroilles
de la chicorée liquide ? on la fait soi même comme du café ? j'ai de la chicorée en grains
Il faut laisser le temps au temps
Christeo
07.01.2011 19:00:06
Aucune idée Nic. Moi j'ai de la liquide, dans une petite bouteille achetée au magasin du coin.
Nic57
07.01.2011 21:12:25
je dois dire que je n'ai jamais cherché non plus ! De temps en temps je mets de la chicorée en grains adans le filtre à café au dessus de mon café comme les grands parents faisaient ! Mais qu'est ce que tu fais alors avec la chicorée liquide ?
Il faut laisser le temps au temps
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