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Pâques
Agneau
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Lune
24.11.2005 09:36:18
Agneau
Gigot d'agneau aux fines herbes
Pour 6 à 8 personnes : Préparation :35 mn - repos de la pâte: 2 h.30 - cuisson: 30 à 35mn
20 g de levure de boulanger • 15 cl de lait • 600 g de farine + farine pour le plan de travail • 150 g de beurre ramolli + beurre pour la plaque • 5 cl de crème fraîche • 50 g de sucre en poudre • 1 pincée de sel • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger • 3 œufs + 1 jaune pour dorer
Délayez la levure dans 5 centilitres de lait chauffé à 37° C.
Mettez la farine sur un plan de travail avec la levure au centre.
Mélangez en incorporant peu à peu la farine au levain.
Ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux, le reste de lait, la crème, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrissez en incorporant les œufs l'un après l'autre, puis travaillez vigoureusement la pâte en la tapant sur le plan de travail et en la ramassant en boule.
Répétez plusieurs fois ces opérations.
Déposez la pâte dans un saladier et laissez-la lever 2 heures couverte d'un torchon, au chaud et à l'abri des courants d'air.
Retravaillez la pâte 3 minutes pour la faire « retomber ».
Partagez-la en trois.
Sur le plan de travail fariné faites trois longs boudins.
Tressez-les et soudez les extrémités avec un peu d'eau.
Posez la couronne sur la plaque du four beurrée et laissez-la lever 30 minutes sous un torchon.
Dorez la couronne avec le jaune battu dans un peu d'eau.
Mettez au centre un moule retourné, largement beurré, d'une circonférence inférieure à celle du centre de la couronne afin de lui permettre de gonfler à la cuisson.
Faites cuire à four chaud (210°C th. 7) 30 à 35 minutes.
Retirez le moule intérieur et laissez refroidir
Papillonne
12.04.2006 09:16:42
Agneau forestier
Pour 6 personnes
800 g de champignons de Paris ou 1 boîte 4/41
Selle d’agneau désossé de 2 kg
12 gousses d’ail
3 dl de crème épaisse
1 dl de bon vin blanc
2 crépines
Farce
250 g de sous-noix de veau
2 dl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
200 g d’épinards
sel, poivre
Hacher la noix, ajouter la crème et l’œuf. Ajouter les épinards hachés et la moitié des champignons de Paris émincés et cuits dans 2 cuil. à soupe d’eau citronnée.
Assaisonner l’intérieur de la selle, la farcir. Rabattre les deux panoufles, recouvrir la selle avec les crépines et la ficeler. Faire cuire 1 heure à four chaud th. 6 (180°).
La retirer et déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc.
Blanchir 3 fois les gousses d’ail. Les cuire avec la crème fraîche, ajouter le jus d’agneau.
Assaisonner et passer le tout au chinois. Emincer le reste des champignons, les cuire dans 4 cuil. à soupe d’eau citronnée, les ajouter à la sauce.
Servir bien chaud avec la sauce et les champignons de Paris.
Mamita
Invité
12.04.2006 09:18:33
Gigot d'agneau aux épices
Pour 4 personnes
* 1 gigot
* 30 g d'abricots secs
* 50 g de raisins secs
* 30 g d'amandes à sec
* 20 g de beurre
* 4 cuil. d'huile d'olive
* Cumin, coriandre, gingembre, muscade
* 1 jus d'orange
Mélangez cumin, coriandre, gingembre, muscade en poudre à 4 cuil. d'huile d'olive, badigeonnez-en le gigot.
Laissez un nuit sous film au réfrigérateur.
Faites chauffer un jus d'orange, ajouter les abricots et 20 g de raisins secs, faites griller les amandes à sec.
Préchauffez le four th 8. Egouttez les fruits, farcissez-en le gigot, salez l'intérieure, refermez en cousant.
Mettez au four 50 mn, arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.
Pâques
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