Le Chaudron de Farfalune - Les sarments de Noel

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	24.11.2005 10:45:09	Les sarments de Noel

Pour une trentaine de sarments - oranges (ou citron ou pamplemousse ou mandarine ou feuilles de menthe) - Une trentaine de morceaux de sucre - 1/2 citron - 250 g de chocolat noir de qualité supérieur - 2 grosses noix de beurre - 1 cuillère à café d'huile Incise la peau des oranges en quatre parties dans le sens de la hauteur. Retire ces quartiers de peau. Détache le maximum de partie blanche sous la peau. Taille ensuite cette peau en longs bâtonnets. Plonge ces bâtonnets de peau d'orange dans l'eau en ébullition. Laisse bouillir 5 minutes. Égoutte-les. Mets les morceaux de sucre dans la casserole avec 1 verre d'eau et le jus de citron. Porte doucement à ébullition. Mélange quelques instants sur le feu puis ajoute-s'y les zestes d'orange. Couvre et laisse mijoter sur le feu très doux une vingtaine de minutes. Égoutte ensuite les zestes confits sur une grille. Laisse refroidir 1 heure. Casse le chocolat en morceaux et mets-les à fondre doucement dans une casserole avec le beurre et l'huile. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoute une cuillère à soupe d'eau. Après quelque minutes, retire du feu. Laisse tiédir légèrement. Trempe-y quelques zestes confits. Laisse-les s'enrober de chocolat puis retire-les délicatement à l'aide d'une pince à cornichons ou à sucre. Dépose-les au fur et à mesure sur une grille (placée au-dessus d'un papier aluminium). Déguste-les une fois refroidis.

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