Le Chaudron de Farfalune - Sabayon champenois

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	24.11.2005 13:31:20	Sabayon champenois

Pour 4 personnes 100g de sucre 4 jaunes d'œufs 125g de champagne rosé Mettez dans une petite casserole, et au bain-marie, les jaunes et le sucre et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte souple et homogène Lorsque cette préparation fera le ruban, délayez-la avec le champagne, que vous verserez en deux fois, en fouettant vivement jusqu'à avoir un appareil mousseux pressentant une certaine épaisseur Retirez alors la casserole du bain marie, continuez a travailler la crème quelques instants, puis ajoutez le jaune d'oeuf supplémentaire Fouettez encore un peu, mettez dans des petits pots, laissez refroidir puis passez au réfrigérateur pendant deux heures Servez cette sabayon, ainsi rafraîchie, avec un assortiment de petits fours secs Le p'tit mot de Papillonne : adopté :thumleft:

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