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Répondre au sujet  Plats régionaux  Recettes alsaciennes 
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 Barbara 
Invité


Message  24.11.2005 14:55:04  Recettes alsaciennes  Répondre en citant  

Flammen Kuechen


500 grammes de farine
30 grammes de levain
1/4 de litre de lait tiède
75 grammes de beurre
1 oeuf
sel

Pour la garniture

1 kg d'oignons
200 grammes de fromage blanc
50 grammes de crême fraiche
75 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de farine
50 grammes de fromage rapé
75 grammes de lardons


Préparer une pâte de levain et laissez la levez près d'une source chaude . Coupez les oignons en petits morceaux et cuisez-les à l'étuvée jusqu'à ce qu'ils soient translucides, réservez.

Mélangez le fromage blanc à l'oeuf, au beurre, au sel, à la farine et aux oignons. Abaissez finement la pâte sur une surface de travail, étalez là, et disposez là dans le plat à tarte. Posez le mélange d'oignons, le mélange crême et les lardons. Garnissez de fromage râpé.

Cuisez à 200 °C et servir chaud.
 Hugues est absentHuguesSexe : Masculin 


Message  04.12.2005 15:04:11  Crêpes alsaciennes : "Eierkueche"  Répondre en citant  

Farine: 300 g - beurre: 50 g - 6 à 8 oeufs - ¼ litre de lait - huile- sel.

Dressez la farine en fontaine dans une terrine, ajoutez les oeufs battus avec le lait et le sel, travaillez bien la pâte.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle, recouvrez le fond de pâte et laissez cuire à feu doux.
Retournez la crêpe et laissez dorer l’autre côté.
Servez aussitôt avec de la compote de fruits, du fromage blanc sucré, du sucre.
 Hugues est absentHuguesSexe : Masculin 


Message  04.12.2005 15:06:17  Escargots à l’alsacienne : "Schnecke"  Répondre en citant  

Pour 4 douzaines d’escargots :

1 litre de bouillon composé d’une moitié d’eau et d’une moitié de vin blanc, bouquet garni
carotte, oignon, échalotes, thym, laurier)
250g de beurre - persil, échalotes, ail hachés très fin
sel, poivre


Pendant 2 heures environ faire dégorger les escargots avec du gros sel, un peu de farine et du vinaigre.
Rincez-les à grande eau et blanchissez-les pendant 5 minutes.
Rafraîchissez-les et sortez-les de leur coquille. Enlevez les parties noires des escargots et lavez les coquilles.
Les escargots doivent être cuit à feu doux pendant 2 heures dans le bouillon préparé comme indiqué ci-dessus. Laissez réduire puis mettez les escargots de côté dans leur fonds de cuisson.


Préparation du beurre d’escargots

Mélangez le beurre, le persil, les échalotes, l’ail hachés finement. Salez, poivrez.
Malaxez bien le tout et mettez dans chaque coquille un peu de jus de cuisson, un peu de beurre, un escargot égoutté, puis bouchez entièrement avec du beurre d’escargot.
Disposez les escargots ainsi préparés dans une escargotière et chauffez-les au four chaud environ 10 minutes.
Les servir dans leurs coquilles lorsqu’ils sont très chauds.
 Hugues est absentHuguesSexe : Masculin 


Message  04.12.2005 15:08:03  Nouilles à l’alsacienne : "Spaëtzle"  Répondre en citant  

Farine : 300 g
semoule fine : 200g
6 oeufs - 1 verre d’eau
1 cuillère à soupe de sel.

Mettez la farine et la semoule en couronne sur une planche à nouilles, cassez les oeufs, ajoutez le sel dissous dans l’eau, pétrissez la pâte et formez des boulettes de la grosseur d’un oeuf.
Placez-les dans un récipient sous couvert d’un linge humide et laissez reposer environ 1 heure.
Roulez chaque abaisse de pâte, légèrement farinée, sur elle-même et découpez au couteau des bandelettes de 3 ou 4 mm de large.
Dépliez ces rubans de pâte sur un linge. Cuisez-les à grande eau salée pendant environ 20 mn.
Les nouilles à l’alsacienne, au beurre, se marient très bien au civet de lièvre ou toute autre viande.
 Hugues est absentHuguesSexe : Masculin 


Message  04.12.2005 15:09:21  Boulettes de viandes à la sauce blanche : "Fleischknepf  Répondre en citant  

Viande de veau: 250 g - viande de porc: 250 g - mie de pain: 100 g - os - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de farine - beurre: 50 g - ½ litre de lait - 2 oignons - 1 branche de thym - 1 clou de girofle - persil vert - muscade - sel, poivre.


Faites un bouillon avec les os de veau, un bouquet garni, un oignon et le clou de girofle. Salez, poivrez.
Dans une petite poêle mettez le beurre et faites blondir l'autre oignon, au préalablement haché.
Faites chauffer le lait et trempez la mie de pain. Essorez cette mie de pain.
Hachez finement la viande.
A la viande hachée, ajoutez les œufs, la mie de pain, l'oignon, le persil, le thym et la farine. Râpez un peu de muscade, salez et poivrez. Malaxez bien cette pâte et laissez reposer un quart d'heure.
Faites de petites boulettes de viande, environ 50 g. Pochez-les dans le bouillon une dizaine de minutes.
A base d'un roux, faites une sauce blanche avec 50 g de farine. Mouillez avec le fond de cuisson des boulettes, assaisonnez et recouvrez les boulettes de cette sauce. Saupoudrez de persil.
 Manou 
Invité


Message  04.12.2005 15:23:13  Bibeleskäs : Fromage blanc  Répondre en citant  

500 g fromage blanc
1 pot moyen de crème fraiche
persil - ciboulette - ail - 1 gros oignon finement hachés


Battez dans une terrine le fromage blanc bien égoutté avec la crème, salez légèrement. Servez frais avec des pommes de terre en robe des champs.

Ajoutez à volonté du poivre, de la ciboulette et du persil, de l’ail et des oignons un peu salés, séparément ou ensemble suivant les goûts de chacun. On peut remplacer les pommes de terre par du pain paysan que l’on tartinera de fromage blanc.

Papillonne
Il est possible d'accomoder le fromage blanc avec de la charcuterie ou des patates sautées chaudes.
Plat très calorique
 Marjo 
Invité


Message  10.01.2006 13:02:53  Canard farci  Répondre en citant  

canard d'1,5 kg - beurre: 50g - 1 verre de vin blanc - sel.

Pour la farce: Bœuf haché : 350g - 5 foies de volailles - 1 petit pain rassis - quetsches séchées et dénoyautées : 200g - beurre - 1/2 verre d'eau de vie de quetsche - 1 tasse de lait - 1 oignon - persil, sauge, thym, romarin et muscade en poudre - sel, poivre.


Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille.

Hacher l'oignon et le persil et faire revenir le tout dans le beurre. Egoutter les quetsches, les passer au hachoir avec les foies, le petit pain trempé dans le lait tiède et essoré.
Ajouter le mélange oignon/persil ainsi que le bœuf haché. Assaisonner d'épices et de sel. Farcir le ventre du canard et le recoudre.

Saler le canard. Faire rôtir au four dans du beurre pendant 1heure et quart en arrosant de temps en temps avec du vin et de l'eau.
 Marjo 
Invité


Message  10.01.2006 13:07:11  Potage à la bière (en Alsacien : Biersupp)  Répondre en citant  

1/2 litre de bouillon de volaille
33 cl de bière
1 oignon
un petit pot de crème fraîche
200 grammes de mie de pain
beurre - croûtons de pain - noix de muscade - sel et poivre


Hachez l'oignon et laissez-le blondir dans du beurre. Mouillez avec le bouillon et avec la bière, salez, poivrez et ajoutez la mie de pain.

Mettez à cuire pendant à peu près 25 minutes à une demi-heure. Pendant ce temps, mettez les croûtons de pain à frire dans du beurre. Lorsque le potage est prêt, passez le finement dans un moulin à légumes et liez avec la crème fraîche.

Râpez une pointe de noix de muscade que vous ajoutez au potage. Juste avant de servir, mettez les croûtons frits dedans.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  04.11.2010 19:56:13  Fondue vigneronne  Répondre en citant  

Pour 4 Personnes


800 g de viandes blanches (veau, poulet, dinde)
1 bouteille de Riesling ou de Sylvaner
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe d'ail en poudre ou 2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
6 grains de coriandre
6 clous de girofle
3 piments de cayenne
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sel de céléri
12 grains de poivre


Versez le vin dans une casserole et faites-y macérer tous les ingrédients pendant 1/2 journée.

Coupez la viande en petits dés.

Passez le bouillon dans un tamis.

Faites chauffer le vin jusqu'au bouillon et laissez mijoter 10 min.

Piquez les morceaux de viandes avec les piques à fondue et mettez-les dans le bouillon.

Accompagnez de sauces (mayonnaise, béarnaise, etc..) et de salades (pommes de terre, carottes, tomates, concombres, etc...)
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  05.11.2010 08:38:39  Tarte alsacienne  Répondre en citant  

Pour 8 Personnes

1,5 kg de pommes "golden"
250 g de pâte brisée
150 g de raisons secs blonds
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 c. à soupe de farine
150 g de crème fraîche
15 cl de lait
quelques gouttes d'extrait de vanille


Préchauffez votre four à 240°C (th.8).

Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte chemisé.

Epluchez, videz et coupez les pommes en rondelles. Disposez-les en rond sur le fond de tarte cru.

Parsemez de raisins secs. Enfournez 15 min à 240°C (th.8).

Mélangez dans un bol les oeufs, le sucre en poudre, la crème fraîche, le lait, la farine et la vanille.

Au bout des 15 min de cuisson, versez le mélange sur les pommes.

Continuez la cuisson 15 min. Servez tiède.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  05.11.2010 08:40:37  Tarte alsacienne aux quetsches  Répondre en citant  

Pour 4 Personnes


Pour la pâte brisée

140 g de farine
70 g de beurre
1 oeuf
1 c. à café de sucre
2 pincées de sel

Pour la garniture
300 g de quetsches
3 c. à soupe de sucre semoule
300 g de fromage blanc à 30% de MG
3 oeufs
1 c. à soupe d'alcool de prunes

Pâte brisée

Sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance.
Mixez-le ramolli en pommade avec le sucre, le sel, l'oeuf et la farine. Roulez en boule.
Laissez reposer 2 heures au frais.


Lavez les quetsches. Coupez-les en 2. Dénoyautez-les.
Versez le fromage blanc dans un saladier avec les jaunes d'oeufs, le sucre et l'alcool de prunes.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez-les au fromage blanc.

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Etalez la pâte brisée.
Tapissez-en un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez à la fourchette.
Garnissez les quetsches côté coupé vers le haut. Versez le fromage blanc.
Enfournez pendant 40 min.
Démoulez.
Otez le papier.

Dégustez tiède avec une glace à la vanille.
 Sylvie est absentSylvieSexe : Féminin 


" Soleil et douce brise caresse ma peau.. "
Message  05.11.2010 09:46:57   Répondre en citant  

:prier: Mais que ça a l air bonnnnnnnnnnnnnnn tout ça:frottemains

http://www.lacanausurfinfo.com
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  09.11.2010 08:41:56  Soupe crémeuse au munster et pommes de terre à la bière  Répondre en citant  

Pour 6 Personnes


600 g de pommes de terre
100 g de Munster
1 poireau
20 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de bière
20 cl de crème liquide
2 c. à café de graines de cumin
1 baguette
25 g de beurre pommade
sel, poivre du moulin


Nettoyez le poireau en lui gardant 6 cm de vert, lavez-le et émincez-le finement. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés. Coupez le Munster en petites lamelles, retirez la croûte et réservez.

Faites chauffer le beurre dans un faitout et mettez le poireau à fondre tout doucement jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Ajoutez les dés de pommes de terre puis versez le bouillon de volaille et la bière.

Couvrez et faites cuire 20 min à léger bouillon puis mixez le tout.

Reversez dans le faitout. Ajoutez la crème liquide, mélangez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien lié puis ajoutez le Munster par petits morceaux en mélangeant bien pour faire fondre le fromage. Salez très légèrement et poivrez généreusement.
Gardez 1 min sur feu très doux, toujours sans faire bouillir et servez immédiatement dans des bols chauds.

Parsemez de cumin et proposez des tranches de baguette grillées badigeonnées de beurre en pommade.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  14.12.2010 22:50:37  Bretzel salé  Répondre en citant  

1/2 litre de lait
75 grammes de beurre
75 grammes de sucre
500 grammes de farine
20 grammes de levure boulangère déshydratée, par exemple
sel

Facultatif : du gruyère râpé, des petits lardons fumés, des olives



Dans la moitié du lait tiédi, délayer la levure. Faire une pâte à pain avec la farine et le levain.
Laisser lever jusqu’à double volume de pâte.
Ajouter l’autre moitié du lait, le beurre, le sucre, le sel, pétrir et laisser lever 30 minutes encore.
(on peut émietter dans la pâte du gruyère râpé ou y incorporer des petits lardons, des olives etc...)
Etirer la pâte qui doit être assez ferme, en rouleau de 1,20 m à 1,50 mètre long. Façonnez les gâteaux en forme de huit.

Faire pocher les Bretzels dans une casserole d'eau avec une cuillerée à café de bicarbonate de soude.
Portez le liquide à ébullition et plongez-y les bretzels.
Dès qu'ils remontent à la surface Disposez-les sur une place du four.

Badigeonnez-les d’un mélange d’œuf, de bière et de lait.

Mettez à cuire à four chaud 10 minutes environ


Ne pas utiliser une levure trop vieille. Le lait trop chaud suspend également l’action de la levure
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  15.12.2010 07:19:26   Répondre en citant  

Pour une dizaine de bretzel

500 g de farine,
10 g de sel fin
50 g de levure boulangère
50 g de beurre
20 cl de lait
du jaune d'oeuf
un peu de gros sel.


Bien mélanger et travailler jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Rouler en boudins de 30 cm de longueur et former les bretzels selon la forme traditionnelle.

Dorer à l'oeuf chaque bretzels, laisser reposer 1 heure.

Dorer à l'oeuf une deuxième fois, et saupoudrer de gros sel au-dessus.

Cuire au four, température de cuisson 200°C, thermostat 5-6, pendant 15 minutes.



Surtout bien recouvrir les bretzels de beurre, sinon ils sont tout blancs.

Et en principe ça devrait ressembler à ça

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