Le Chaudron de Farfalune - Recettes du Comté de Nice

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Christeo

	12.09.2010 06:54:49	La salade de Cèpes

Pour 6 personnes 400 g de petits cèpes 1 citron de Menton 1 c. à café de moutarde de Dijon 6 c. à soupe d’huile d’olive de Nice 120 g de parmesan 1 bouquet de cerfeuil 2 poignées de mesclun Fleur de sel Poivre du moulin Pressez le citron, versez le jus obtenu dans un bol avec la moutarde, salez, poivrez. Ajoutez l’huile d’olive en remuant la sauce. Lavez le cerfeuil et le mesclun. Nettoyez les cèpes. Coupez les parties terreuses et essuyez-les avec un torchon humide, ne les faites surtout pas tremper dans l’eau. Coupez-les en fines lamelles. Déposez dans chaque assiette un lit de mesclun, arrangez les lamelles en rosace, arrosez avec la sauce, dispersez quelques copeaux de parmesan. Décorez de quelques feuilles de cerfeuil et consommez sans attendre

Alix

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.

Christeo

	29.07.2011 09:46:27	Aubergines panées

Peler les aubergines. Les couper en tranches pas trop épaisses. Les faire blanchir à la poele dans un peu d'huile. Battre des oeufs, saler, poivrer. Préparer de la chapelure (ou acheter toute faite). Egoutter les aubergines poélées sur du papier essuie tout. Passer dans l'oeuf puis dans la chapelure et faire dorer. Autre façon : Au lieu de les blanchir à la poele, on peut les faire dégorger dans le sel. Puis rincer et presser délicatement. Passer ensuite dans l'oeuf, la chapelure et faire dorer dans un peu d'huile. Et si on aime pas le légume pané, on peut faire une pâte à beignet (oeuf, ail, persil, sel, poivre, un peu de lait, levure et farine), on trempe l'aubergine blanchie et hop, à la poele. C'est super bon (pour ceux qui aiment les aubergines)

Alix

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.

Martine

"L'enfance c'est de croire qu'avec le sapin de Noël et trois flocons de neige toute la terre est changée "

01.08.2011 17:48:30

Re: Aubergines panées

Christeo a ecrit :

Peler les aubergines.
Les couper en tranches pas trop épaisses.
Les faire blanchir à la poele dans un peu d'huile.

Battre des oeufs, saler, poivrer.
Préparer de la chapelure (ou acheter toute faite).

Egoutter les aubergines poélées sur du papier essuie tout.
Passer dans l'oeuf puis dans la chapelure et faire dorer.

Autre façon : Au lieu de les blanchir à la poele, on peut les faire dégorger dans le sel. Puis rincer et presser délicatement. Passer ensuite dans l'oeuf, la chapelure et faire dorer dans un peu d'huile.

Et si on aime pas le légume pané, on peut faire une pâte à beignet (oeuf, ail, persil, sel, poivre, un peu de lait, levure et farine), on trempe l'aubergine blanchie et hop, à la poele.

C'est super bon (pour ceux qui aiment les aubergines)

merci pour le rappel de cette delicieuse recette ,

perso ,
sa part tellement vite , pour peu que nous soyons nombreux a la ,tablée...
quand je presente en table ,le pat et generalement bien vite vide....
que pour ne pas y passer xxxheurers devant la cuisiniere , j ai trouve la solution pour aller plus vite , je me sert de la friteuse......

a bientot

Roseca...........

Calou

L'oreille est le chemin du coeur.

Christeo

Papillonne

	08.08.2011 06:26:40	Aubergines aux oeufs

Pour 6 personnes 6 aubergines, 1 oignon, 50 gr de petit salé, 50 gr de parmesan, 4 oeufs, 50 cl de béchamel, de l'huile d'oilve, du sel, du poivre. Couper les queues et les parties piquantes des aubergines, et les faire cuire pendant 20 minutes avec l'oignon coupé en quatre. Quand elles seront refroidies, les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider et réserver la chair. Incorporer le parmesan dans la sauce béchamel et poivrer au goût. Dans une autre terrine, mélanger la chair des aubergines avec les oeufs battus, la béchamel, et le petit salé. Garnir les aubergines, et dorer 20 mn au four préalablement chauffé.

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.

Christeo

	09.10.2011 06:56:42

Tian niçois Pour 4 personnes - 3 à 4 courgettes - Un oignon - 100g de petit salé - 50 g de riz - 3 oeufs - 1 verre de lait - 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse - Huile d'olive - Sel, poivre et noix de muscade (facultatif) - ail, persil - Chapelure - 50 g de parmesan Peler les courgettes et débiter les en gros cubes. Porter 3 l d'eau salée à ébullition puis plonger les cubes. Les faire cuire 15 mn environ. Emincer l'oignon et couper le petit salé en allumettes. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faire blondir les oignons puis rajouter le petit salé. Le faire dorer. Faire cuire le riz 10 mn dans l'eau salée puis l'égoutter. Battre 3 oeufs dans un saladier, ajouter le lait, la crème et le parmesan. Mettre sel, poivre et noix de muscade. Incorporer l'oignon, l'ail, le persil, le petit salé, le riz et mélanger. Ecraser grossièrement les courgettes et les ajouter au mélange. Verser la préparation dans un tian préalablement huilé. Saupoudrer de chapelure. Faire cuire 45 mn th.6 puis faire gratiner 10 mn. Laisser reposer 10 mn avant de déguster. tian : plat en terre cuite dans lequel on fait cuire le "tian" (gratin)

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