Retour au portail Portail    Connexion Connexion    S'enregistrer S'enregistrer    Guide du BBCode Guide du BBCode    Guide du forum Guide du forum  

Répondre au sujet  Plats régionaux  Recettes du Comté de Nice 
 Voir le sujet précédent Aller à la page   Suivante  Voir le sujet suivant 
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  24.11.2005 14:58:01  Recettes du Comté de Nice  Répondre en citant  

La Méléta d'Alissoun (L'omelette d'oursins)

Pour 6 personnes

1 douzaine d'oursins
1 douzaine d'oeufs
citron
huile d'olive
sel et poivre

Battre les oeufs entiers en omelette
Poivrez et salez légèrement
Ajouter le jus d'un demi citron
Bien mélanger

A l'aide d'une cuillère, détacher et laver éventuellement sous un fin filet d'eau froise, le corail des oursins
Incorporer à la préparation

Dans une poêle, cuire l'omelette avec un filet d'huile d'olive

Se sert à l'envie : baveuse ou très prise avec un jus de citron.[/color]
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  04.01.2006 09:55:43  Les farcis d'Assunta  Répondre en citant  

La farce :

4 bifteck hachés
10 tranches de jambon à hacher
4 oeufs entiers
1 bouquet de persil
2 oignons
3 échalottes
sel et poivre
3/4 d'une grosse baguette de pain (genre "restaurant") mouillé et pressé
1 sachet de gruyère

Bien mélanger et réserver

Les légumes :

Faire cuire à la vapeur 6 courgettes rondes
Enlever la pulpe qu'il faut rajouter à la farce
Couper les courgettes en deux

Faire cuire 2 aubergines
Enlever la pulpe et la jeter
Couper les aubergines en deux ou plus si elles sont grosses

Faire cuire 6 gros oignons blancs et les couper en deux ou plus s'ils sont gros

Epépiner 3 poivrons et 8 tomates (pulpe à jeter) et les couper en 2 pour les tomates, en plus de morceaux si les poivrons sont très gros

Remplir les légumes avec la farce
mettre une goutte d'huile sur chaque farci
Un peu de chapelure

Enfourner 3/4h à 1h

Servir chaud ou froid
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  07.02.2006 19:30:02  Beignets de fleurs de courgettes  Répondre en citant  

Pour 6 personnes

1 quarantaine de fleurs de courgettes
1 bouquet de persil
150 grammes de farine
2 oeufs entiers
25 cl de lait froid
Sel - Poivre
levure
Sauce tomate pour l'accompagnement (facultatif)

Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver

Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile d'olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.

Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.

Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment tièdes.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  07.02.2006 19:31:57  La daube niçoise  Répondre en citant  

Pour 6 Personnes

1 kilogramme de bœuf à daube désossé
2 d'oignons
4 à 6 carottes
3 ou 4 tomates
50 centilitres de vin rouge
Huile d'olive
Une branche de céleri
Un zeste d'orange
Persil, ail, Laurier, thym et romarin
Sel (gros de préférence), clou de girofle et poivre en grain

- Détailler la viande en morceaux égaux et l’assaisonner sur table de sel et poivre fraîchement moulu

- Mettre à rissoler, à la graisse dans une marmite en terre, deux oignons en quartiers, quelques carottes, deux gousses d’ail entière ,
un clou de girofle, des couennes de lard et un bouquet garni contenant laurier, thym, romarin, céleri et persil.

-Avec la lame d’un couteau, racler la surface d’un morceau de lard gras (ou le hacher) et mettre la purée obtenue dans une poêle ;
lorsqu’elle est fumante, y jeter les morceaux de bœuf et les rissoler vivement ; ce résultat obtenu, les placer dans la marmite
et les laisser ainsi une dizaine de minutes en les faisant sauter ; puis les mouiller de vin rouge fort en alcool et un petit verre de cognac.

Couvrir hermétiquement, saler légèrement et aussitôt que l’ébullition est prononcée, la continuer lentement à feu très doux.
De cette cuisson dépend la réussite de votre daube.
A mi-cuisson, rectifier l’assaisonnement afin de ne pas avoir à le corriger plus tard.


Vous pouvez faire cuire également des cèpes frais coupés en rondelles que vous mettrez à mi-cuisson.
De plus la daube est toujours tomatée c’est à dire qu’en même temps que le vin rouge on ajoute 2 ou 3 tomate crues, hachées ou simplement coupées en 4.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  07.02.2006 19:35:24  La soupe au pistou  Répondre en citant  

pour 6 Personnes

1 kg 500 de haricots blancs à écosser
1 kg 500 de haricots rouges
500g de haricots verts
250g de fèves fraîches
3 pommes de terre à chair ferme
4 petites courgettes
5 tomates mûres
1 brin de basilic
2 gousses d’ail nouveau
100gr de pâtes à potage
Sel, poivre
Une grande marmite à fond épais

Pour le pistou

1 gros bouquet de basilic à petites feuilles
10 gousses d’ail
250g de tomates mûres
Huile d’olive, sel, poivre

Pour servir

200gr de gruyère ou de parmesan finement et fraîchement râpé


Penser à commencer tôt le matin . Ecosser les haricots et les fèves, retirer la peau tendre qui les recouvre.Effiler les haricots verts.
Laver les courgettes. Ecraser les gousses d’ail d’un coup sec du plat de la main. Eplucher les pommes de terre, laver-les et couper-les en dés. Peler les tomates et hacher grossièrement la pulpe au couteau.
Mettre les haricots, les fèves, les courgettes entières et non pelées, les pommes de terre , les tomates, le brin de basilic et l’ail dans une grande marmite à fond épais et couvrir largement d’eau froide.
Porter ensuite à ébullition sur feu doux, ajouter le sel, le poivre, couvrir et laisser cuire 2h30.
Remuer le fond de temps en temps avec une cuillère en bois, en écrasant les courgettes, ce qui donnera du liant à la soupe.

Pendant ce temps préparer le pistou, peler les tomates et hacher grossièrement la pulpe, laisser-la s’égoutter dans une passoire.
Peler les gousses d’ail et couper-les en quatre. Laver le basilic, retirer les tiges. Mettre tous les ingrédients ainsi préparés dans le bol d’un robot, y compris l’huile d’olive et mixer jusqu'à obtenir une fine purée.

Lorsque la soupe est cuite, retirer les gousses d’ail et le basilic. Ajouter les pâtes et laisser cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres.
Verser le pistou dans la marmite bouillante, éteindre le feu, mélanger et servir aussitôt, fromage à part.

On peut mettre le pistou moitié dans la soupière, moitié dans un bol. Chacun peut ainsi se servir à sa convenance
 Manou est absentManouSexe : Féminin 
Administratrice


Message  19.10.2008 11:46:21  Tarte au miel et aux noix  Répondre en citant  

La tarta au mèu e à li noue

• 250 grammes de farine
• 120 grammes de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 10 centilitre d'eau de fleur d'oranger
• 1 oeuf

• 125 grammes de cerneaux de noix
• 4 bonnes cuillères à soupe de miel de pays
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

(à préparer la veille ou au moins 3 heures avant)
Dans une terrine, versez la farine tamisée et le sel, puis le beurre coupé en dés ainsi que la fleur d'oranger et l'oeuf entier battu en omelette.
Mélangez et pétrissez cette pâte afin d'obtenir une boule bien lisse et homogène que vous placerez au frais entourée d'un linge.

Etalez les deux tiers de la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 à 2 millimètres et déposez-la dans une tourtière beurrée en la laissant déborder.
A l'aide d'un pilon (ou éventuellement d'un robot si vous êtes trop pressé) concassez les cerneaux de noix afin d'obtenir des morceaux pas plus gros que des petits pois : les noix pourront ainsi boire tout le miel et former un caramel mou. Déposez cette garniture sur le fond de tarte.

Dans un casserole, délayez à feu doux le miel et la fleur d'oranger. Une fois liquéfié, répandez-le sur les noix concassées en veillant à ce qu'il ne recouvre pas entièrement toutes les noix.

Etalez le dernier tiers de pâte sur une même épaisseur au rouleau : lorsque la feuille obtenue atteint le diamètre de la tourtière, déposez-la sur la garniture après en avoir légèrement humidifié le bord. Liez intimement les deux pâtes afin que le miel ne puisse sortir et, à l'aide d'un couteau, formez une douzaine de petites cheminées.

Enfournez la tourtière à 180° C pendant environ 25 minutes : la pâte doit prendre une belle teinte dorée.

Se déguste à peine tiède ou froide.
 Manou est absentManouSexe : Féminin 
Administratrice


Message  19.10.2008 11:52:56  L'omelette de Coursegoules  Répondre en citant  

La melèta de Cousègle

Pour 2 personnes

• 4 oeufs
• 100 grammes d'olives noires
• 1 paquet de cèpes secs ou de sanguins en saison
• 100 grammes de jambon cru coupé épais


Mettez les cèpes à tremper dans de l'eau tiède (ou nettoyez les sanguins, lavez les et découpez en petits morceaux).

Dénoyautez les olives et mélangez-les aux oeufs battus. Laissez reposer un quart d'heure.

Pendant ce temps détaillez le jambon en lanières, blanchissez-le, séchez-le, et faites-le dorer à l'huile d'olive.

Jetez les champignons égouttés dans la poêle avec le jambon et versez par-dessus le mélange oeufs olives.

Présentez l'omelette baveuse roulée sur un plat et dégustez avec une bonne salade.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  25.01.2009 13:20:29  Lentilles et saucisses perugine  Répondre en citant  

Pour 4 personnes

8 petites saucisses Perugine
500 g Lentilles vertes
100 g Poireaux
100 g Oignons
100 g Céleri
200 g Carottes
4 pommes de terre
2 gousses d' ail entières
Un bouquet garni (Thym, laurier)
Huile olive
Sel poivre

Faire tremper les lentilles 4 à 5 heures dans l’eau froide.

Couper les légumes en petits dés
Préparer un bouquet garni
Faire cuire les légumes avec une cuillère d’huile d’olive, ail entier et bouquet garni.
Suer à feu très doux pour donner du goût.
Retirer le bouquet garni

Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur avec de l'eau chaude, saler poivrer.
Laisser cuire environ 1h30 (goûter... les lentilles doivent être fondantes mais pas fondues)

Faire revenir les Perugine à la poêle sans les percer et les ajouter aux lentilles 20 minutes avant la fin de la cuisson.
 Hermes est absentHermesSexe : Masculin 


Message  13.04.2009 19:17:44   Répondre en citant  

Tourte méridionale aux artichauts
Pour 4 personnes

300 g de pâte feuilletée
5 petits artichauts poivrade
2 œufs durs
3 œufs frais
Sel, poivre
Un peu de gruyère râpé
1 grosse noix de beurre
1 à 2 cuillerées d'huile d'olive
2 oignons

Abaissez la pâte et foncez-en une tourtière beurrée.

Parez les artichauts, coupez-les en deux ou trois morceaux et faites-les doucement sauter à l'huile avec les oignons émincés, du sel et du poivre.

Répandez une couche de gruyère râpé dans le fond de la tourtière garnie, battez 2 œufs frais en omelette, modérément salée et poivrée, versez les œufs sur le fromage.

Placez les artichauts et les oignons sur les œufs battus, ajoutez-y des rondelles d'œuf dur.
Couvrez d'un cercle de pâte que vous collerez sur le fond à l'aide d'un blanc d'œuf. Les bords soudés, passez le couvercle au jaune d'œuf.

Faites chauffer le four réglé sur thermostat 7 (225 °C) et cuire une heure. Couvrez d'un disque de papier aluminium si la pâte a tendance à trop brunir.

Servez chaud.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  11.01.2010 17:21:47  La pissaladière  Répondre en citant  

pour un moule de 26 à 30 cm de diamètre
500 g de farine
15 g de levure de boulanger
1 cuiller à café rase de sel
eau
4 c. à café de pissala ou de purée d’anchois
2 kg d'oignons blancs émincés
1 feuille de laurier
1 brin de thym, de sarriette, d'origan
huile d'olive vierge extra
16 filets d'anchois au sel, dessalés
olives noires


Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
Faites une fontaine avec la farine et le sel sur la table. Mettez 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Mouillez avec la levure délayée et pétrissez avec les mains en ajoutant progressivement de l'eau.
La pâte doit avoir un aspect souple et lisse. Vous devez la travailler pour l'aérer au maximum.
Faites une boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever 1 heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, dessalez les anchois, levez les filets et réservez dans l’huile.
Pelez et émincez les oignons.

Dans une cocotte en fonte, mettez 6 c. à soupe d’huile d’olive et faites fondre, à feu très doux, l'émincé d'oignons, le thym, le laurier, la sarriette et l’origan sans que les oignons prennent coloration et ce jusqu'à ce qu'ils soient en compote, soit environ 2 heures.
En fin de cuisson, ajoutez la purée d'anchois et mélangez intimement.
Goûtez et seulement si nécessaire, salez.

À mi-cuisson des oignons (1h), étirez la pâte à pain à la main pour former un cercle d'environ 30 cm de diamètre avec un bord pour retenir les oignons (ou garnissez un moule de 30 cm de diamètre) et déposez-la sur la plaque du four légèrement humide et laissez-la lever encore une heure dans un lieu sans courant d'air.
Attention : n’utilisez pas le rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte sinon elle se rétractera.

Au bout de 3/4 d'heure, préchauffez le four (210°, Th 7) puis, en fin de pousse, enfournez la pâte 10 mn pour la bloquer.
Sortez-la et conservez le four allumé à la même température.

Retirez les brins d’aromates.
Étalez les oignons sur la pâte précuite en vous servant d’une écumoire pour laisser l'huile s'égoutter.
Décorez avec les filets d'anchois disposés en rayons et les olives noires.
Arrosez d'huile d'olive et passer 15 mn au four (210°, Th 7).

Sortez la pissaladière du four, mettez quelques tours de moulin de poivre et laissez tiédir.
Dégustez avec les doigts sans modération.


C'est une recette bien de chez moi, un peu longue à faire quand c'est la première fois mais après ça roule tout seul et c'est divinement bon (pour ceux qui aiment les oignons et les anchois)

J'vous montre ce qu'il reste du repas de midi. Je n'ai pas mis d'anchois ni de purée d'anchois parce que je n'en avais pas. J'vous rassure, c'est bon quand même :s-oui:

Pour voir plus grand, passez votre souris sur l'image sans cliquer



 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  21.01.2010 15:59:09  Porc rôti au lait de sauge  Répondre en citant  

Pour 8 personnes

800 grammes à 1 kilo d'échine de porc
2 gros oignons, 1 litre de lait
1 branche de sauge (ou une douzaine de feuilles)
sel, poivre

Sur la planche à découper, massez le rôti de porc avec un mélange sel et poivre pour bien faire pénétrer.
Saisissez-le dans de l'huile d'olive à feu vif en même temps que les oignons coupés en 4.
Dès que les oignons commencent à roussir ajoutez le litre de lait et la tige de sauge.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'évaporation complète du lait et couvrez la cocotte en fin de cuisson. Rajoutez du liquide si besoin pour ne pas que ça accroche au fond.

Une heure avant la fin de cuisson rajoutez des pommes de terre ou encore mieux des chayottes pour avoir un plat complet.

Attention : la sauge est une herbe qui n'aime pas le mélange avec d'autres aromates.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  05.04.2010 07:25:44   Répondre en citant  

Les farcis, c'est très bon, ça se mange super vite.... Mais qu'est ce que c'est long à faire (environ 120 cette fois ci, ça prend du temps).
 Alix est absentAlixSexe : Féminin 


Message  06.04.2010 08:09:39   Répondre en citant  

c'est trop bon les farcis :o-19:

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  06.04.2010 08:30:42   Répondre en citant  

Je confirme.... C'est super bon :extra: :extra: :extra:
 Fifine est absentFifineSexe : Féminin 


Message  06.04.2010 13:38:42   Répondre en citant  

J'adore les farcis niçois mais c'est trop long à faire. Je préfère me faire inviter pour les manger
Aller à la page   Suivante 
Répondre au sujet  Plats régionaux Page 1 sur 10  Revenir en haut