Le Chaudron de Farfalune - Recettes du Comté de Nice

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Christeo

Gloria

	11.12.2020 05:54:45	gnocchi

jeanne avait mis une recette (celle de madame barale). je vous en mets une autre Pour la sauce, de nombreuses combinaisons sont possibles : sauce tomate, pesto classique, crème & lardons... Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et puis lavez-les. Disposez ensuite dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, puis les saler au gros sel (10 g de gros sel/litre). Cuire pendant 10 à 15 min. Égouttez-les et les passer au presse-purée (grosse grille). Dans un bol, malaxez la pulpe de pommes de terre et l’oeuf, assaisonnez de sel, et ajoutez progressivement la farine. Réalisez ensuite des boudins et les couper en petits gnocchis. Portez un grand volume d’eau à ébullition (10 g de gros sel/litre), puis y plonger les gnocchis. Égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface. Préchauffez une poêle, puis disposez le beurre et faire sauter les gnocchis pour les colorer légèrement. Mélangez ensuite le tout avec la concassée de tomates. Finissez avec quelques copeaux de parmesan et servez.

Clochette

Fifine

Christeo

Fifine

Christeo

	26.03.2021 10:04:06	Poulet aux 40 gousses d'ail et pastis

- 1 beau poulet de plus de deux kilos, vidé avec son foie, lardons fumés - 40 gousses d'ail - un verre d'huile d'olive, ¼ de litre de bouillon de poule, deux doses de pastis - 4 belles carottes, champignons de Paris frais, romarin, laurier, sauge, thym, - croutons de pain, sel, poivre Salez et poivrez l'intérieur du poulet, puis introduisez-y son foie nettoyé, une dose de pastis, quelques lardons fumés et une branche de thym. Massez votre poulet avec du pastis, sel et poivre Hors du feu, posez dans une cocotte en fonte munie d'un couvercle et allant au four, romarin, laurier, sauge, thym, et persil du jardin. Déposez votre poulet sur ce lit d’herbes, et ajoutez autour carottes et champignons. Ajoutez les 40 gousses d'ail en chemise (non épluchées). Versez par-dessus le bouillon et huilez généreusement. Fermez hermétiquement avec le couvercle, glissez au four et laissez cuire 4 h à 90°, puis deux heures à 130°. Enlevez le couvercle, nappez du jus sur le poulet et passez à 180° environ 30 minutes en surveillant votre plat en fin de cuisson pour dorer la volaille, ainsi elle sera plus goûteuse, moelleuse ... et croustillante. Vous pouvez sans problème attendre ensuite une bonne heure à 80° en remettant le couvercle sur la cocotte si vos invités sont en retard. Découpez le poulet et disposez les morceaux sur un plat de service, avec carottes et champignons. Servez aussitôt en arrosant généreusement de sauce. L’ail pourra être étalé sur des croutons de pain. Le secret : Utilisez soit de l'ail nouveau, soit des gousses d'ail non germées. Bon à savoir : l’ail cuit non pelé est plus digeste, perd sa forte odeur et confère au plat qu'il accompagne un goût très délicat.

	09.06.2022 14:07:17

Roulé d'aubergine 2 grosses aubergines 400 g de purée de tomates ½ oignon 3 feuilles de basilic Sel Poivre Huile d'olive extra vierge Huile végétale pour friture Farine 100 g de ricotta salée Feuilles de menthe fraîche (ou basilic) Commencez par laver les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches dans une passoire et posez dessus un poids pendant environ une heure afin de retirer l’excès d’eau contenu dans les aubergines. Tandis que les aubergines s’égouttent, préparez la sauce tomate. Hachez l’oignon et faites-le suer dans une grande poêle avec de l’huile d'olive extra vierge. Ajoutez la purée de tomate et le basilic frais, puis salez et poivrez à volonté. Faites cuire la sauce tomate à feu doux pendant 15/20 minutes et éteignez le feu. Râpez la ricotta salée et mettez-la de côté. Retirez les aubergines de la passoire et pressez-les délicatement. Enfarinez légèrement chaque tranche et faites-les frire dans de l’huile végétale très chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Égouttez les aubergines sur des serviettes en papier et dressez-les dans un plat. À ce stade, tous les ingrédients sont prêts et il ne vous reste plus qu’à assembler les roulés d’aubergine. Prenez une tranche d’aubergine frite, déposez une cuillère à soupe de sauce tomate au centre, ajoutez une feuille de menthe et saupoudrez de ricotta salée râpée. Enroulez les tranches d’aubergine pour créer des fagots et fermez-les avec un pic pour en maintenir la forme. Procédez de la même manière avec toutes les tranches d’aubergine. Juste avant de servir, réchauffez les roulés dans un four chaud pendant quelques minutes. À la place de la ricotta salée, vous pouvez ajouter un cube de mozzarella filante dans chaque roulé d’aubergine. Pour créer des roulés plus légers, grillez les tranches d’aubergine au lieu de les frire.

Christeo

11.07.2022 18:07:19

Re: Aubergines panées

Christeo a ecrit :

Peler les aubergines.
Les couper en tranches pas trop épaisses.
Les faire blanchir à la poele dans un peu d'huile.

Battre des oeufs, saler, poivrer.
Préparer de la chapelure (ou acheter toute faite).

Egoutter les aubergines poélées sur du papier essuie tout.
Passer dans l'oeuf puis dans la chapelure et faire dorer.

Autre façon : Au lieu de les blanchir à la poele, on peut les faire dégorger dans le sel. Puis rincer et presser délicatement. Passer ensuite dans l'oeuf, la chapelure et faire dorer dans un peu d'huile.

Et si on aime pas le légume pané, on peut faire une pâte à beignet (oeuf, ail, persil, sel, poivre, un peu de lait, levure et farine), on trempe l'aubergine blanchie et hop, à la poele.

C'est super bon (pour ceux qui aiment les aubergines)

Fait cet après midi avec la pâte à beignets

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Plats régionaux

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