Le Chaudron de Farfalune - Recettes italiennes

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Recettes italiennes

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Papillonne est absent

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	21.02.2020 11:14:48	Frites de polenta au parmesan

250 g de polenta 33 cl de lait 33 cl d’eau 60 g de beurre 125 g de parmesan râpé Thym frais 10 cl d’huile d’olive Sel Dans une casserole, verser l’eau et le lait puis faire frémir à petit feu. Verser la polenta en pluie sans cesser de mélanger à l’aide d’un fouet. Hors du feu, incorporer l’huile d’olive, le beurre, le parmesan, le thym et le sel. Remuer jusqu’à épaississement. Huiler une plaque de cuisson et verser la polenta dans le fond de celle-ci. Laisser refroidir puis réserver 2 heures au réfrigérateur. Démouler la polenta puis la découper en frites et les faire griller au four pendant 25 à 30 minutes en les retournant régulièrement. Servir les frites de polenta avec un peu de thym frais et parmesan.

Thelma est absent

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	03.10.2020 17:06:00

Pâtes , rigatoni , au gorgonzola et mascarpone Ingrédients pour 2 peronnes : Pâtes 170 gr environ ( selon appétit ) Gorgonzola doux , environ 70 gr Mascarpone , 40 gr lait 3 c à soupe ( en principe on fait avec crème fraiche ) 😉 beurre 30 gr sel , poivre et fleurs de basilic Mettre l’eau à bouillir pour la cuisson de vos pâtes , et préparons la sauce ( super rapide ) . Couper le gorgonzola en petits morceaux , vous pouvez à ce moment là le passer au mixeur .… Ajouter le mascarpone qui sera à température ambiante et le beurre , température ambiante lui aussi . Ajouter le lait , sel et poivre selon les goûts …. Egoutter les pâtes , en gardant un peu d’eau de cuisson . Mélanger pâtes et sauce . Si le mélange vous semble trop sec , un c à soupe d’eau de cuisson des pâtes , est une bonne solution . Servir en garnissant de fleurs de basilic ( trés parfumées )

Lady est absent

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	12.01.2022 18:07:59

chou à l'italienne 400g de viande hachée 1 chou de taille moyenne lavé et épluché 2 tomates épluchées jus d’un 1/2 citron 1 càc de cumin 50g de gruyère râpé 1 feuille de laurier Sel et Poivre Dans une grande casserole, mettre le chou à cuire dans de l’eau salé pendant 10min ou avec un bouillon de volaille pour plus de gout pendant ce temps mettre dans une poêle sur feu moyen, les tomates coupées en dès pour les cuire à l’étouffée, ajouter du sel, poivre et le cumin. Ajouter la feuille de laurier et le jus de citron. Laisser mijoter 15min Retirer le chou de l’eau, le couper en lamelles, ajouter les lamelles à la tomate dans la poele et laisser cuire encore 15min. Préchauffer le four à 200° Retirer la feuille du laurier, et mettre les légumes dans un plat à gratin. Ajouter ensuite la viande hachée émiettée sur les légumes, saupoudrer ensuite le gruyère râpé. enfourner pendant 20min à 200° Servir bien chaud

Rappelez-vous que vous êtes unique comme tout le monde.

Ambre est absent

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Bidibulle est absent

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Bidibulle est absent

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	21.05.2022 10:41:22

Dans le même esprit que le pesto au basilic ou la salsa verde, c'est une préparation (ou plutôt) un condiment, une finition très italiennes (bien que les saveurs soient familière dans toute la Méditerrannée) : la gremolata. Très connue du fait de sa présence dans l’osso buco (avec un seul c !), malheureusement, comme souvent dans la cuisine d’ailleurs, elle subit mille et une interprétations qui se vantent être les originales au point que l’on finit par croire qu’elle est composée d’autres ingrédients mystérieux ou pas (même wiki français s’y est emmêlé les pinceaux). Et pourtant c’est vraiment tout simple et tout bête. Mais qu’est-ce que c’est ? Il s’agit tout simplement d’un condiment, un mélange d’herbes et d’aromates typique milanais et composé rigoureusement : d’ail, de persil (l’aromate italien par excellence) et de citron et quelques fois de l’ajout d’un filet d’anchois. Il est né pour donner la touche ultime de parfum et de fraîcheur à l’ossobuco ou des escalope de lapin ou de poulet (moins connu). Gremolà signifie en dialecte réduit en grain, d’où la texture que l’on obtient uniquement avec une découpe à la main. C’est un très ancien condiment qui se faisait avec le peu de moyens de bord et du potager : on avait toujours sous la main du persil, de l’ail et même du citron. Quelque fois on ajoutait aussi l’anchois pour la saveur plus typée et parce qu’il s’agissait d’une conserve finalement assez bon marché. Je souligne qu’il faut du citron (et pas de l’orange ou autre comme j’ai pu lire) car c’est le seul fruit du soleil qui voyageait et se conservait bien. Il suffit de penser aux marins qui l’emmenaient en mer comme unique source de vitamine C. L’orange comme dans tous les pays ou régions plus du Nord, (c’est l’inverse en Sicile) était une denrée très rare, non locale et qui voyageait mal. D’ailleurs il n’y a pratiquement pas de recettes de la Lombardie avec de l’orange (sauf certains gâteaux où elle est confite). Ce n’est vraiment pas un ingrédient typique. De plus au niveau du goût, avec le citron la saveur est beaucoup plus rehaussée et équilibre bien celle de l’ail (qui veut dominer lui aussi). Après bien sûr, on peut s’amuser à créer des variantes (voir plus bas mes suggestions). Voici donc les proportions de base et des conseils sur comment l’utiliser (et la détourner 😉 Gremolata (pour un petit pot, 4 personnes) Les feuilles d’un demi bouquet de persil plat (voire un peu plus) ou à défaut du frisé (comme sur ma photo) mais c’est moins parfumé Le zeste d’un gros citron jaune non traité fraîchement zesté (ou de deux petits) 1 à 2 gousses d’ail coupées finement 1 à 2 filets d’anchois à l’huile d’olive (facultatif) À l’aide d’un bon couteau, couper finement les feuilles de persil avec l’ail et le zeste de citron et éventuellement l’anchois. Il est important de ne pas utiliser un mixeur ou un hacheur (sauf si vraiment délicat) car il faut sentir encore la texture et les parfums sans que notamment les herbes soient massacrées. Attention : se conserve peu, 24 heures max. Comment l’utiliser ? En principe la gremolata est née comme finition pour l’ossobuco, une touche, parfumée, herbacée et fraîche pour ce plat longuement mijoté (et blanc sans sauce tomate). Ensuite, un peu comme le pesto au basilic (qui servait uniquement pour les pâtes et les soupes), son utilisation a été un peu détournée pour d’autres finitions. Vous pouvez en effet l’utiliser, à la fin de la cuisson : – sur un risotto notamment aux fromages mais aussi au poisson – sur des gnocchi de semoule aux quatre fromages – sur un filet de poisson rôti ou mijoté par exemple – sur une soupe à la saveur un peu délicate comme un velouté de pommes de terre ou de topinambour – sur des pâtes toutes simples à l’huile – un gratin de pommes de terre, de courge… – sur une viande braisée – sur un poulet mijoté – des escalopes de viande blanche (poulet, lapin, veau) Variantes : Sur cette base (en vous éloignant de l’équilibre classique forcément. vous pouvez varier en remplaçant le citron par de l’orange, du citron vert ou du pamplemousse, en remplaçant l’ail par de l’échalote, le persil par un mélange avec du basilic ou de la ciboulette ou de menthe ou même de la coriandre… À vous de vous amuser… et demain une recette avec elle

tilt est absent

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	25.07.2023 19:14:43

panzanella (salade toscane traditionnelle) pour 4 personnes 300 g de pain rassis Huile d'olive 1 concombre Quelques tomates séchées Quelques olives 500 g de tomates cerises 1 oignon rouge 12 feuilles de basilic Pour la vinaigrette : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge Poivre Sel Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain rassis en gros morceaux et passez-le au four arrosé généreusement d'huile d'olive pendant 10 minutes. Surveillez la cuisson pour qu'il ne noircisse pas. Réservez-le jusqu'à refroidissement complet. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et le vinaigre de vin rouge. Mélangez puis ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Lavez les tomates cerises et fendez-les en deux. Lavez le concombre et coupez-le en dés. Epluchez l’oignon et ciselez-le finement. Découpez quelques tomates séchées en petits bouts. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Dans un saladier. Ajoutez le pain, les morceaux de tomates séchées, les tomates cerises, les dés de concombre, quelques olives, et l’oignon. Versez la sauce salade et mélangez. Réservez au moins 1h au frais avant de servir, afin que les parfums se mélangent. Juste avant de servir, parsemez de basilic frais.

Bidibulle est absent

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