Le Chaudron de Farfalune - Tartare saumon-légumes

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	28.05.2007 18:48:17	Tartare saumon-légumes

Pour 4 personnes 8 tranches de saumon fumé 2 carottes 2 navets 1 branche de céleri 2 tomates 100 g de haricots verts 1 échalote 2 c. à soupe d'huile de colza 1 jus d'un citron vert 20 cl de crème au soja curry aneth et graines de coriandre poivre Epluchez et lavez les carottes, les navets et le céleri. Pelez et hachez finement l'échalote. Coupez les légumes en tout petits dés aussi fin que l'échalote. Passez tous les légumes 1 par 1 dans de l'eau bouillante 1 min. Puis, plongez-les dans un bain d'eau froide pour qu'ils conservent leur fermeté. Placez-les au réfrigérateur. Préparez la sauce : mélangez la crème avec l'huile, le curry, le jus de citron et les graines de coriandre. Poivrez. Placez également la sauce au frais et laissez 1 heure environ. Mélangez ensuite la sauce aux légumes bien froids. Dans des moules individuels, disposez une tranche de saumon. Garnissez de légumes, puis terminez par du saumon. Répétez l'opération 4 fois. Mettez au frais. Démoulez doucement avant de servir avec de l'aneth. Servez bien frais.

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