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Répondre au sujet  Végétarien  Guacamole 
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Message  29.11.2005 10:19:43  Guacamole  Répondre en citant  

6 avocats
2 belles tomates
1 oignon blanc ou 4 échalottes
2 gousses d'ail
1 citron et demi
2 c. à café sauce épicée au piment rouge (Tabasco) ou de moutarde.
Feuilles fraiches de persil ou de coriandre
Sel, poivre.
Tomates-cerises pour décorer.



Laver puis ouvrir les avocats en deux et conserver leurs écorces intactes.
Oter le noyau et racler la chair à l'aide d'une grande cuillère.
Déposer la chair dans un grand saladier.
Laver, éplucher les tomates puis les presser légèrement pour en faire sortir le maximum de pépins et en conserver la chair écrasée.
Presser les citrons en jus.
Hacher très menu à la main l'oignon ou les échalottes
Ecraser les gousses d'ail et enlever leur germe.
Laver, essuyer et hacher finement les feuilles de persil ou coriandre.
Ajouter tous ces ingrédients au fur et à mesure dans le grand saladier et mettre immédiatement le jus des citrons et le Tabasco.
A l'aide d'une fourchette bien écraser toute la préparation pour obtenir une purée assez homogène.
Gouter, saler et poivrer, rajouter Tabasco selon goût.
Passer au mixeur si une consistance plus crèmeuse est souhaitée.
Remplir les moitiés d'écorces conservées avec le Guacamole obtenu.
Disposer sur le dessus de chaque demi-avocat un peu de persil ou de coriandre hachés et une demi-tomate cerise.

Accompagnement : de tortillas, chips ou-galettes de maïs par exemple.
Ou bien étaler le Guacamole sur des petits canapés pour l'apéritif ou en entrée froide.

Mettre au réfrigérateur avant de servir.
On peut préparer le Guacamole d'avance. Recouvrir le saladier d'un film plastique et le conserver au réfrigérateur. Il peut aussi être mis dans un bocal en verre bien fermé et se conserver quelques jours au réfrigérateur.
 
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