Le Chaudron de Farfalune

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	30.11.2005 00:14:41	Amandes

Casser Pour casser des amandes dont la coque résiste à la pression du casse-noix, les faire griller doucement au four ou à la poêle: la chaleur ramollit le bois, qui se laisse ensuite facilement casser. Finies les amandes broyées ! Monder Pour monder des amandes décortiquées, les plonger dans une casserole d'eau en ébullition, les retirer du feu dès que l'ébullition reprend et laisser tiédir. Les prélever par petites quantités à la fois et retirer la peau, qui se détache alors aisément. Griller Pour griller rapidement des amandes mondées ou effilées, utiliser le micro-ondes: les étaler sur une assiette et programmer le four sur 2 à 3 minutes à 100 p. cent de la puissance, en les retournant plusieurs fois pour qu'elle dorent uniformément. Si les amandes sont estinées à l'apéritif, les poudrer légèrement de sel.

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