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Répondre au sujet  La Chandeleur  Crêpes régionales 
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  est absentAlice 
Invité


Message  27.12.2005 10:27:22  Crêpes régionales  Répondre en citant  

Les tantimolles (région Champagne)

Pour 4 personnes

125 g. de farine
2 oeufs
1 verre de lait
1 pincée de sel
1 cuillère d'huile
30 g. de beurre


Mélanger la farine, les oeufs entiers, le lait froid, une pincée de sel, l'huile et le beurre fondu à peine coloré. La pâte doit être lisse mais consistante. Au besoin alléger avec un peu de lait.
Mangée molle et sans sucre, la tantimolle est cuite à la poêle. Il faut la faire sauter en l'air d'un bon coup de poignet pour la retourner.

La tantimolle est une crêpe rustique. Selon la tradition, lorsqu'on la fait sauter en l'air d'un bon coup de poignet pour la retourner.
Servir avec un champagne brut blanc de noirs à 10° C.
  est absentAlice 
Invité


Message  27.12.2005 10:29:55  Les vautes (Ardennes)  Répondre en citant  

- 1 livre de farine
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre



Mettre 1 livre de farine dans un récipient, 4 oeufs, une pincée de sel, bien mélanger, ajouter peu à peu un bon litre de lait de manière à faire une pâte demi-onctueuse.

Faire chauffer dans la poêle une noix de beurre jusqu'à colorartion noisette, verser une louchée dans l'appareil.

La pâte s'étend, se bousoufle, se détache...
Retourner en faisant sauter comme une crêpe.

Agrémenter suivant votre goût : sucre, confiture (de mirabelle de Nancy), liqueur.
  est absentMarjo 
Invité


Message  27.12.2005 13:48:51  Crêpes normandes  Répondre en citant  

1/2 litre de pâte à crêpes

3 pommes
150 grammes de sucre en poudre
50 g de beurre
60 ml de Calvados
1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre
100 grammes de crème fraîche épaisse.



Pelez les pommes
Otez le trognon et coupez les en lamelles
Dans une poêle faîtes sauter les lamelles de pommes
Dans le beurre avec le sucre en poudre
Jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée
Saupoudrez de canelle, ajoutez le Calvados à la crème fraîche
Versez les pommes dans la crème et mélangez bien.

Préparez vos crêpes
Pour chaque assiette, étalez sur une crêpe trois ou quatre cuillères à soupe de " pommes à la normande"

Repliez et servez aussitôt
  est absentEtoile 
Invité


Message  27.12.2005 14:09:18  Les sanciaux (Limousin)  Répondre en citant  

6 personnes

400 g de farine
4 oeufs
Huile
Sel
50 cl de lait
pommes, noisettes


Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter 2 grosses pincées de sel. Faire une fontaine au centre et y casser les oeufs un par un.
Mélanger intimement avec une cuillère en bois en ajoutant 1 cuillerée à café d'huile. Lorsque la préparation est homogène, verser directement le lait froid sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer cette pâte pendant 3 heures au moins.

Rajouter après le repos quelques petites lamelles de pommes ou des noisettes pilées.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Y verser la moitié de la pâte et la laisser cuire pendant une vingtaine de minutes: elle prend l'aspect d'une grosse crêpe ou omelette plate qui dore peu à peu. La retourner deux ou trois fois pendant la cuisson avec une spatule.
Faire cuire le reste de la pâte de la même façon, soit parallèlement dans une seconde poêle, soit après, dans la même poêle en y rajoutant un peu d'huile. servir les sanciaux chauds ou tièdes
  est absentEsther 
Invité


Message  27.12.2005 14:49:23  Crêpes à la bière (Nord Pas de Calais)  Répondre en citant  

250 g de farine
3 oeufs
60 g de sucre semoule
1/2 litre de bière blonde
1 pincée de sel
un peu de rhum
80 g de beurre
cassonade, marmelade de mûres, gelée de groseilles, miel



Dans une terrine mettre, la farine, les oeufs, le sucre, le sel, un peu de bière et le rhum; mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter le reste de bière pour rendre le mélange onctueux ainsi qu'un bon morceau de beurre fondu et laisser reposer pour obtenir une toute petite fermentation due à la bière.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et déposer une cuillerée de pâte, juste assez pour réaliser des crêpes suffisamment épaisses pour pouvoir les faire sauter.

Garnir à volonté de miel, gelée de groseilles, marmelade de mûres ... ou bien les saupoudrer de cassonade.
  est absentEsther 
Invité


Message  27.12.2005 14:52:31  Crapiaux aux pommes (Bourgogne)  Répondre en citant  

Eplucher, épépiner et émincer finement des pommes.

Les faire macérer avec du sucre semoule dans un petit, verre d'eau de vie parfumée.

Faire une pâte à crêpes avec :

300 g de farine,
5 œufs,
20 g de sucre,
une pincée de sel
6 dl de lait.
Y ajouter les pommes et le jus rendu.

Beurrer une poêle et verser la pâte, par couches minces, pour en faire des crêpes dorées des deux côtés.

Poudrer de sucre.
  est absentEsther 
Invité


Message  27.12.2005 14:54:29  Crepes à l'alsacienne (Eierkueche)  Répondre en citant  

Farine: 300 g
beurre: 50 g
6 à 8 oeufs
1/4 litre de lait
huile
sel.


Dressez la farine en fontaine dans une terrine, ajoutez les oeufs battus avec le lait et le sel, travaillez bien la pâte.

Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle, recouvrez le fond de pâte et laissez cuire à feu doux.

Retournez la crêpe et laissez dorer l’autre côté.

Servez aussitôt avec de la compote de fruits, du fromage blanc sucré, du sucre.
  est absentEsther 
Invité


Message  27.12.2005 14:57:00  Crêpes à l'angevine (Pays de Loire)  Répondre en citant  

Pour 20 crêpes

250g de farine
3 oeufs entiers
1 c. à soupe d'huile
50 cl de lait
1 pincée de sel


Pour la garniture

100g de beurre
1 orange et son zeste
100g de sucre glace
4 c. à soupe de Cointreau



Mettez la farine dans une terrine, faites un puits et cassez-y les oeufs. Ajoutez la matière grasse, le sucre et la pincée de sel.
Délayez à l'aide d'une spatule. Quand le mélange est homogène, ajoutez le lait petit à petit et travaillez la pâte énergiquement pour la rendre légère.
Laissez reposer 1h ou 2 dans un endroit frais.

Pendant ce temps, préparez la crème de garniture. Dans une jatte mélangez le beurre mis en pommade, le sucre glace, 2 cuillerées à soupe de Contreau, le jus de l'orange ainsi que son zeste.

Faites chauffer à feu vif une poêle graissée juste ce qu'il faut avec un morceau de chiffon imprégné d'huile ou de beurre fondu ou encore avec une couenne de lard frais piquée au bout d'une fourchette.
Versez un peu de pâte en agitant la poêle de façon qu'elle s'étale régulièrement.
Retournez la crêpe dès qu'elle est dorée et qu'elle peut se détacher. Faites cuire le deuxième côté.

Quand les crêpes sont toutes cuites, tartinez-les avec la crême à l'orange. Pliez-les en quatre et disposez-les sur le plat de service.

Recouvrez d'une feuille d'aluminium et faites réchauffer à four doux. Au moment de servir, versez rapidement 2 cuillerées à soupe de Cointreau et flambez.
  est absentRéglisse 
Invité


Message  27.12.2005 14:58:39  Crêpes à l'anis (Aquitaine)  Répondre en citant  

Pour 6 personnes

3 c. à soupe d'anis vert en grains
500g de farine tamisée
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
50 cl de lait
10 cl d'eau-de-vie
5 oeufs


Faites chauffer 20 cl d'eau avec les graines d'anis. Laissez frémir 3mn, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 30mn.

Versez la farine dans une jatte et creusez un puits au milieu. Mettez-y le sel, le sucre, le lait, l'eau-de-vie et l'infusion d'anis filtrée et mélangez suffisamment longtemps pour obtenir une masse homogène.

Ajoutez les oeufs un à un dans la pâte, en mélangeant bien. Battez celle-ci avec un fouet, en la soulevant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne très légère. Couvrez la jatte avec un linge et laissez reposer la pâte pendant 2h.

Faites cuire ensuite les crèpes de la façon habituelle, dans une poêle graissée.
  est absentRéglisse 
Invité


Message  27.12.2005 15:01:20  Crêpes au miel et aux noix (Bretagne)  Répondre en citant  

Pour 4 personnes.

135 g de farine,
2 petits oeufs,
2 dl de lait,
1/2 dl de bière,
2 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel.


Garniture:

110 g de raisins secs,
un petit verre de rhum,
4 cuillères à soupe de miel,
110 g de noix.


Préparez la pâte: versez la farine en fontaine, cassez-y les oeufs et incorporez-les à la farine en remuant.
Délayez peu à peu avec le lait de façon à avoir une pâte coulante et sans grumeaux. Ajoutez la bière et l'huile.

Laissez reposer 1 h. Faites gonfler les raisins secs dans le rhum. Au moment de faire les crêpes, faire tiédir le miel avec les raisins, le rhum de macération et les cerneaux de noix.
Confectionnez les crêpes de la manière habituelle et, au moment de les replier, garnissez-les du mélange au miel. Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable.

Vous pouvez hacher grossièrement les cerneaux de noix avant de les ajouter au miel.
Celui-ci peut être remplacé par de la crème fouettée sucrée. Mélangez-la simplement aux noix hachées et aux raisins, et farcissez les crêpes juste avant de servir
  est absentMarjo 
Invité


Message  27.12.2005 15:11:19  Crêpes aux myrtilles (Bretagne)  Répondre en citant  

Pour 2 douzaines de crêpes.

310 g de farine, 4 oeufs, 1/2 litre de lait,
6 cuillères à soupe de beurre fondu (ou d'huile),
1/2 cuillère à café de sel.


Garniture:

420 g de myrtilles au sirop.


Délayez la farine dans les oeufs battus et la moitié du lait.
Ajoutez le beurre et le sel, puis le reste de lait. La pâte doit être épaisse mais lisse.
Versez la pâte dans les alvéoles graissées d'une poêle suédoise, ou dans une petite poêle à blinis.

Faire cuire des deux côtés et gardez les petites crêpes au chaud à l'entrée du four.
Servez avec les myrtilles réchauffées dans leur sirop. Vous pouvez également utiliser des myrtilles surgelées que vous ferez cuire avec du sucre.
  est absentEtoile 
Invité


Message  27.12.2005 15:32:58  Crêpes corses  Répondre en citant  

Pour 24 crêpes

185g de farine de châtaigne
65g de farine de blé
50cl de lait
20g de beurre
1 zeste de cédrat
5 oeufs
20g de sucre
1 pincée de sel
2c. à soupe d'huile


Tamisez les deux farines dans une terrine.
Creusez une fontaine et versez e lait peu à peu en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Faites fondre le beurre. Râpez finement le zeste de cédrat. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
mélangez ces derniers avec le sucre, le beurre fondu et le zeste. Ajoutez-les dans la pâte.

Battez les blancs en neige avec le sel puis ajoutez-les avec précaution dans la pâte, sans fouetter et en tournant toujours dans le même sens avec une spatule. Couvrez la jatte d'un torchon et laissez reposer 2 ou 3h à température ambiante.

Faites cuire les crêpes de façon habituelle en graissant la poêle avec un pinceau trempé dans l'huile. Ne mettez qu'une petite louche de pâte pour avoir une crêpe assez fine.
servez-les avec du sucre ou de la confiture.
  est absentEtoile 
Invité


Message  27.12.2005 15:35:27  Matafans (Franche Comté)  Répondre en citant  

Délayer dans du lait 5 cuillerées de farine, 2 jaunes d'oeufs plus 1 oeuf entier, un peu de sucre en poudre, une pincée de sel une cuillerée à café d'huile de farine.

Parfumer d'une cuillerée de kirsch et laisser reposer une heure.

Faire fondre en poêle un peu de beurre. Lorsqu'il fume, verser quelques cuillerées de la pâte
la laisser s'étendre tout en agitant pour éviter l'adhérence.

A cuisson, retourner et faire dorer de l'autre côté.
 
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