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Répondre au sujet  Les sauces, épices et marinades  Sauce hollandaise   
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 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 
Message  05.01.2006 13:24:38  Sauce hollandaise  Répondre en citant  
6 jaunes d'œufs
500 g de beurre
1/2 citron (jus)
4 cuil. à soupe d'eau
2 cuil. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Mettre le beurre à fondre à feu très doux
Écumer
Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient avec l'eau, le vinaigre et fouetter le mélange au bain- marie pour le faire épaissir( surtout ne pas le faire bouillir).
Enlever le récipient du bain-marie et ajouter le beurre en filet tout en remuant
Éviter de mettre le petit lait se trouvant au fond du récipient de beurre
Saler et poivrer puis mettre en saucière.
 
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