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Répondre au sujet  Les sauces, épices et marinades  Béchamel   
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 Mamy 
Invité
Message  23.11.2005 22:30:13  Béchamel  Répondre en citant  
Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface d'une béchamel que l'on doit réserver, beurrer un morceau de feuille d'alluminium du diamètre du récipient sur une face et l'appliquer sur la béchamel.
 Caly 
Invité
Message  23.11.2005 22:30:47  Béchamel  Répondre en citant  
Faire fondre un quart de beurre dans une casserole et ajoutez un quart de farine et 100 grammes de jambon cru, coupé en dés.
Cuisez la farine pendant 10 minutes sur feu modéré, en le remuant, et sans lui faire prendre la couleur, retirez-la du feu
Délayez-la peu à peu, avec du lait chaud, mais en évitant de faire des grumeaux : la sauce doit rester consistante.
Faites-la bouillir sans la quitter, retirez-la sur le côté du feu, ajoutez un bouquet de persil, mêlé avec une feuille de laurier, quelques grains de poivre et deux petits oignons.
Cuisez la sauce pendant 20 minutes, passez-la ensuite au tamis, dans une autre casserole, faites-la réduire à feu vif, en la tournant et en incorporant, peu à peu, quelques cuillerées de crème crue.
Quand la sauce est serrée, de bon goût, crémeuse, retirez-la.
 Lune est absentLune 
Message  30.11.2005 00:11:37  Réussir une béchamel  Répondre en citant  
La béchamel, plus qu'une sauce est une base servant à lier certains plats notamment les gratins.

Pour la réussir, c'est très simple : prendre le même poids de farine et de beurre. Remuer le mélange avec un fouet sur feu doux puis y ajouter le lait froid d'un seul coup en dehors du feu, c'est le secret qui fera sa réussite. Faire cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes sans arrêter de remuer.
 Lyane 
Invité
Message  08.02.2006 12:43:57  Bechamel trop liquide  Répondre en citant  
Si une sauce béchamel est trop liquide, y ajouter de la maïzena préalablement diluée dans de l'eau tiède.
 
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