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 Julie 
Invité


Message  09.01.2006 22:45:01  Recettes landaises  Répondre en citant  

La Garbure

pour 6 personnes

une pièce d'oie confite ou un morceau de jarret de jambon sec
200g d'haricots en grains frais (ou à défaut secs)
3 poireaux
5 carottes
6 belles pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 choux
une poignée de fèves, petits pois, haricots verts selon la saison
6 larges tranches de pain de campagne rassi
thym, persil, sel, poivre, un peu de graisse d'oie
Préparation :

Dans de l'eau légèrement salée, mettre une poignée d'haricots frais. Si vous utilisez des haricots secs il est préférable de les faire tremper la veille. Ajoutez un bouquet garni et l'ail, puis les carottes, poireaux, pommes de terre, petits pois, fèves, l'oie ou le jambon. Laissez cuire très longtemps doucement (2h 1/2 environ).
Une demi-heure avant de servir faire revenir dans une poêle un oignon avec de la graisse d'oie, y ajouter le choux coupé en lanières. Ajoutez le choux dans la soupe, rectifiez l'assaisonnement, continuez la cuisson 25 minutes.

Disposez dans chaque assiette une tranche de pain de campagne, servez la soupe dessus
 Julie 
Invité


Message  09.01.2006 22:46:22  Terrine landaise  Répondre en citant  

pour 6 personnes

750 g de foie de porc
500 g de panne de porc
1 kg de lard frais (non salé)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 crépine de porc
sel, poivre, muscade, quatre épices, 1/2 verre de vin blanc sec


Coupez-le tout en gros dés, que vous hachez ensuite finement. Salez, poivrez, ajoutez les épices (1/2 cuillère à café de chaque). Hachez très fin l'échalote et l'ail que vous mélangez aux autres ingrédients. La préparation obtenue doit être très fine.

Tapissez la terrine à pâté (un plat en terre avec couvercle) avec un morceau de crépine de porc, remplissez avec la farce et rabattez la crépine. Arrosez là d'1/2 verre de vin blanc, couvrez la terrine et mettre à cuire doucement au bain-marie (thermostat 6, le bain-marie ne doit jamais bouillir) pendant 1h30.
 Julie 
Invité


Message  09.01.2006 22:49:22  Le Millas  Répondre en citant  

pour 6 personnes

1/2 litre de lait
5 oeufs
300 g de sucre
150 g de farine (froment ou maïs)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de rhum ou de grand marnier
Préparation :

Battre 5 oeufs, versez 300 g de sucre, fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajoutez le lait et versez doucement la farine, parfumez au parfum de votre choix.
Versez de préférence dans un moule en terre. Cuire une heure à feu doux. Il faut que l'assise soit consistante et le dessus crémeux et doré.
 Alix est absentAlixSexe : Féminin 


Message  24.05.2010 07:27:48  les mouchous  Répondre en citant  

Ingrédients (pour 24 pièces environ)

- 350g de pâte d'amandes

- 100g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 blancs d'oeufs

- 1 cuillerée à soupe de marmelade d'abricots


Verser la pâte d'amandes dans une terrine, ajouter 2 blancs d'œufs et travailler le mélange jusqu'à une consistance bien souple et homogène.
Ajouter alors le sucre glace et le sachet de sucre vanillé.
Continuer à travailler cette pâte pendant 5 minutes, puis incorporer le troisième blanc d'œuf et la cuillerée de marmelade d'abricots (qui ajoutera du moelleux à la préparation).

Mettre cette pâte dans une poche à douille. Tapisser la tôle du four de papier sulfurisé et disposer des petits tas de pâte de 2 à 3cm de diamètre sur le papier, en les espaçant bien (procéder éventuellement en deux fois).
Aplatir légèrement le dessus en utilisant un pinceau à pâtisserie humecté d'eau légèrement sucrée.

Enfourner les macarons dans le bas du four et les faire cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes. Les surveiller pour vérifier qu'ils ne colorent pas trop vite, sinon baisser la température à 175 ou 180°C.

Sortir la tôle du four et faire glisser un peu d'eau très froide entre le papier et la tôle. Laisser refroidir doucement pour détacher les macarons du papier sulfurisé

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.
 
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