Le Chaudron de Farfalune - Brousse au saumon

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	15.05.2006 08:04:43	Brousse au saumon

Pour 4 personnes 400 g de brousse ou de ricotta 100 g de saumon fumé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de ciboulette 1 poivron rouge 1/2 concombre sel, poivre Réservez huit beaux brins de ciboulette et ciselez très finement le reste. Hachez le saumon fumé. Mélangez dans un saladier la brousse, le saumon, la ciboulette et l'huile. Salez peu et poivrez. Mélangez à la spatule pour avoir une préparation lisse. Tapissez quatre moules (ou des tasses, des verres) de film étirable et remplissez-les de la préparation. Tassez bien et gardez 2 heures au réfrigérateur. Ouvrez le poivron, ôtez le pédoncule, les graines et les membranes, taillez-le en dés ainsi que le concombre. Au moment de servir, démoulez sur les assiettes, retirez le film et entourez les gâteaux de poivron et de concombre. Décorez de brins de ciboulette. Saupoudrez les assiettes de paprika. Variante : Prévoir une tranche de saumon par personne. Tartiner généreusement chaque tranche avec la préparation. Rouler les tranches et ficeler avec un brin de ciboulette pour une jolie présentation. Décorer d'un quartier de citron.

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