Le Chaudron de Farfalune - Queues de langoustes à la crème

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	23.11.2008 12:06:18	Queues de langoustes à la crème

Pour 6 personnes 3 queues de langoustes 10 cl de cognac 150 g de crème fraîche épaisse 60 g de beurre salé 1 bouquet de ciboulette sel, poivre Coupez les langoustes en deux dans la longueur : commencez par coupez la carapace au ciseau puis, une fois la carapace découpée, coupez la chair au couteau. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Quand il est "mousseux", baissez le feu et posez les queues de langouste dans la sauteuse, côté chair en dessous. Couvrez et faites cuire 15 min. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu, retournez les langoustes et versez le cognac dans la sauteuse. Faites flamber puis arrosez la chair de langouste de cognac flambé. Otez les langoustes de la sauteuse et réservez-les au chaud. Versez la crème dans la sauteuse, salez et poivrez et faites cuire 5 min à feu doux en remuant, sans ébullition. Aux premiers frémissements, remettez les langoustes dans la sauce, côté chair en dessous. Poursuivez la cuisson 2 min. Répartissez les langoustes dans les assiettes, arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et servez aussitôt. Ne pas mettre trop de cognac pour ne pas dénaturer le gout des langoustes. Un peu cher mais possibilité de faire la recette avec des gambas ou des langoustes surgelées.

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