Le Chaudron de Farfalune - Iles flottantes aux amandes

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	17.03.2009 19:07:03	Iles flottantes aux amandes

Pour 4 personnes 6 oeufs 1 gousse de vanille 100 g de sucre en poudre 100 g d'amandes effilées 100 g de sucre glace 1 l de lait demi-écrémé 2 c. à soupe de bon cacao Préparez la crème anglaise Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao. Retirez la gousse de la casserole. Versez le lait bouillant dans le saladier petit à petit sans cesser de mélanger. Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. La crème va s'épaissir légèrement. Retirez-la du feu quand il n'y a plus de mousse et qu'elle nappe la cuillère. Préparez les amandes caramélisées Dans une poêle, faites chauffer à feu doux vos amandes avec le sucre glace. Lorsque le sucre est fondu et couvre les amandes d'un caramel blond, arrêtez et réservez dans un plat. A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige. Ajoutez à la fin vos amandes caramélisées refroidies. Gardez un peu d'amandes pour le décor. Nappez le fond de coupelles individuelles, de crème anglaise. Déposez-y ensuite, des quenelles d'oeufs à la neige et décorez d'amandes caramélisées.

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