Le Chaudron de Farfalune - aumônières aux poires et à l'orange

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	06.02.2010 15:26:39	aumônières aux poires et à l'orange

pour 4 pers: - 2 grosses poires -1 orange -2 oeufs -140 g de beurre -30 cl de lait -150 g de farine -150 g de sucre en morceaux -1 sachet de sucre vanillé -1 c à café rase de cannelle en poudre tamisez la farine avec la cannelle, au dessus d'un saladier;faites un creux et cassez les oeufs dedans ajoutez 20 g de beurre fondu, le sucre vanillé,mélangez au fouet tout en versant peu à peu le lait; laissez reposer; prélevez le zeste de l'orange en longs rubans pressez le fruit pour en extraire le jus;pelez les poires,fendez les en deux et éliminez coeurs et pépins découpez les en tranches,arrosez les du jus d'orange déposez le sucre en morceaux dans une casserole avec 3 cuil à soupe d'eau,laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop se transforme en un caramel ambré incorporez lui 80 g de beurre en dés,ajoutez les poires et laissez pocher 10 min faites cuire les crêpes dans une poêle chaude enduite du reste de beurre garnissez de poires chaque crêpe,relevez les bords et liez les en aumônière avec le zeste *servez avec le jus de cuisson des poires ps; pour rendre plus souple les zestes:faites les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante ou 30 min dans un sirop leger si vous voulez les manger

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