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Répondre au sujet  Recettes faciles  Risottos 
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 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  30.08.2010 02:57:10  Risottos  Répondre en citant  

Risotto aux courgettes et au chorizo



Pour 4 Personnes


120 g de Riz rouge de Camargue
150 g de Riz blanc de Camargue
2 courgettes
100 g de chorizo
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
75 cl de bouillon de légumes ou de volaille


Faites fondre l’oignon haché dans une casserole dans l’huile d’olive.

Ajoutez le Riz rouge de Camargue, mélangez puis versez une louche de bouillon, laissez cuire sur feu doux, au bout de 10 min, remettez une louche de bouillon, laissez encore cuire 10 à 15 min.

Ajoutez le Riz blanc de Camargue et une louche de bouillon, laissez cuire 10 min.

Ajoutez le reste du bouillon et les courgettes taillées en petits morceaux.

Assaisonnez, terminez la cuisson encore 8 à 10 min.

En fin de cuisson, ajoutez le chorizo taillé en fines rondelles.

Servez aussitôt.


Je rajoute quelques morceaux de tomate en fin de cuisson.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  30.08.2010 07:08:03   Répondre en citant  

Risotto aux herbes


Pour 6 Personnes


370 g de riz rond (ou complet pour avoir plus de fibres)
1 concombre
2 oignons
15 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de légumes
25 g de beurre allégé
3 c. à soupe d’huile d’olive
persil
ciboulette
sel, poivre


Lavez le concombre, pelez et taillez-le en fines lamelles à l’aide d’un économe.

Pelez les oignons et hachez-les.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Quand elle est chaude, mettez-y l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.

Ajoutez le vin en remuant et laissez cuire jusqu’à complète absorption du vin par le riz.

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les lamelles de concombre 1 min. Egouttez-les et réservez au chaud.

Lavez et hachez quelques brins de persil et de ciboulette.

Versez, petit à petit, le bouillon chaud dans le riz, sans arrêter de remuer. Le riz doit quasiment tripler de volume et ne jamais attacher à la casserole. Assaisonnez puis incorporez le beurre très froid par petits morceaux la ciboulette et le persil. Retirez du feu et laissez reposer quelques min.

Servez chaud, décoré des lamelles de concombres et de persil.
 Alix est absentAlixSexe : Féminin 


Message  30.08.2010 08:51:50   Répondre en citant  

je partage ma recette avec vous

Risotto à la bisque de homard

Pour 4 Personnes


300 gr de riz (pour 1.2 l de liquide)
1 boîte de bisque de homard (300 ml)
15 cl de vin blanc
1 botte d'asperges vertes
2 blancs de poireaux coupés en fines lamelles
4 tranches de jambon fumé italien
parmesan
1 oignon rouge haché
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'1 citron
sel, poivre



Versez la bisque dans un verre doseur et complétez avec de l'eau pour obtenir 1.5 l de liquide.

Faites-le chauffer dans une casserole et couvrez pour garder au chaud.

Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre, et faites-y revenir les poireaux et l'oignon.

Ajoutez le riz, mélangez bien et ajoutez le vin. Laissez frémir un instant.

Ajoutez une partie du mélange bisque/eau et mélangez.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à absorption complète.

Répétez l'opération 3 à 4 fois avec le reste du mélange.

Faites cuire les asperges 3 min dans de l'eau bouillante salée.

A la fin de la cuisson, ajoutez le reste de beurre et le jus du citron. Salez et poivrez.

Décorez avec les pointes d'asperges, quelques lamelles de jambon cru et des copeaux de parmesan.



pour changer un peu, il m'est arrivé de mettre des lamelles de champignons, ou des crevettes, ou des st jacques et pour aller plus vite, j'utilise souvent de petites asperges vertes en bocal.

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  22.09.2010 08:26:40  Risotto aux lardons et haricots verts  Répondre en citant  

250 g de riz long étuvé
200 g de haricots verts
100 g de lardons allumettes
2 tranches de jambon blanc
Sel et poivre
Piment (facultatif)



Pour 4 personnes


Rincer le riz à travers une passoire.
Faire revenir les lardons dans une sauteuse bien chaude, puis ajouter le riz, et faire chauffer en tournant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Couvrir d'eau, puis verser les haricots verts.
Laisser cuire à feu doux, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
Puis, verser à nouveau de l'eau pour finir de cuire le riz.
Laisser mijoter, jusqu'à ce que le liquide soit à nouveau absorbé.
Assaisonner.
A la fin, ajouter le jambon coupé en petits carrés.
 Alix est absentAlixSexe : Féminin 


Message  22.09.2010 18:05:46   Répondre en citant  

j'ferais bien un risotto ce soir..... allez c'est parti :extra:

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.
 Alix est absentAlixSexe : Féminin 


Message  22.09.2010 18:32:28   Répondre en citant  

et pour moi ça sera un : risotto de la mer

pour 4 personnes

400 g de cocktail de fruits de mer
150 g de crevettes décortiquées
250 g de riz rond
100 g d'oignons émincés
2 gousses d'ail haché
2 gousses d'échalotes hachée
1 cuillère à soupe d'aneth haché
1 cuillère à soupe de crème fraîche
huile d'olive
3 tomates
30 cl de vin blanc sec
75 cl de fumet de poisson
sel et poivre


Dans une cocotte à fond épais, faites sauter le riz dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors le fumet de poisson et laisser mijoter 20 min en remuant souvent.

Pendant ce temps, faites sauter les oignons, l'ail et l'échalote.

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les fruits de mer, les crevettes et les tomates. Laissez mijoter 2 min et mouillez de vin blanc. Laissez encore cuire 5 min.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer, assaisonnez.
Au bout de 5 min ajoutez l'aneth et la crème. Dégustez très chaud.

Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  07.11.2010 09:47:17  Risotto aux poires et au gorgonzola  Répondre en citant  

Pour 6 Personnes


5 poires
350 g de riz rond
250 g de gorgonzola
1 l de bouillon de légumes
90 g de beurre
sel, poivre

Émiettez le gorgonzola et réservez-le au frais.

Épluchez et coupez 2 poires en tous petits dés. Epluchez et coupez les 3 autres en 2.

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Posez les 1/2 poires, côté plat en dessous, dans la poêle. Faites cuire à feu doux pendant 20 min en retournant délicatement les poires de temps en temps.

Faites chauffer le bouillon.

Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Faites revenir les dés de poires en remuant pendant 2 min.

Retirez-les de la poêle et versez le riz. Remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez alors le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt et ce, jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé le bouillon. Ajoutez alors les dés de poires et poursuivez la cuisson 5 min en remuant sans arrêt.

Retirez du feu et ajoutez le gorgonzola, mélangez.

Répartissez le risotto dans des coupelles, ajoutez les 1/2 poire rôties et servez aussitôt.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  16.02.2011 06:31:36  Risotto au fenouil et au Pastis  Répondre en citant  

Risotto au fenouil et au Pastis

160 g de riz rond,
1 oignon rouge,
50 ml de Pastis,
1 litre de bouillon de légumes,
1 bulbe de fenouil,
huile d'olive, sel et poivre,
1 cuillère à soupe de crème,
parmesan.


Couper l'oignon et le fenouil en touts petits dés.
Conserver les tiges du fenouil pour la déco.
Faire colorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz.
Lorsque les grains sont bien enrobés d'huile, ajouter le Pastis et le laisser s'évaporer.
Ajouter les dés de fenouil et bien mélanger.
Baisser le feu et ajouter ensuite, louche par louche, le bouillon de légumes.
Saler et poivrer, ajouter la crème et le parmesan selon votre goût.
Couvrir la casserole et laisser reposer quelques minutes, hors du feu.
Servir en décorant avec les tiges du fenoui
 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 


Message  24.04.2014 16:43:11   Répondre en citant  

Risotto aux artichauts, épinards & basilic

Pour 4 voire 5 personnes

300 g. de riz (comptez 60 g. par personne)
60 g. de beurre
50 g. de parmesan râpé
10 feuilles de basilic frais ciselées
1 botte d’épinards frais cuits (on peut utiliser des épinards surgelés mais bien faire dégeler et égoutter)
2 cœurs d’artichaut cuit coupés en petits dés
1,5 l. de bouillon de légumes
10 cl. de vin blanc sec
3 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’aneth frais
1 oignon nouveau haché
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau avec le bouillon de légumes, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement.

Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, faites revenir quelques secondes l’ail, ajoutez le riz en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile.
Dès que le riz devient translucide ajoutez le vin blanc, le basilic, les épinards et l’oignon nouveau, remuez jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.

Versez une première louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit « al dente ».

En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le parmesan, goûtez pour rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 ou 3 minutes avant de remuer une dernière fois et de parsemez d’aneth frais.

Servir aussitôt, le risotto n’attend pas !
 Hermes est absentHermesSexe : Masculin 


Message  10.02.2024 07:16:01   Répondre en citant  

risotto thym citron


pour 6 personnes

- 1,5 l de bouillon de légumes,
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- 75 g de beurre,
- 1 oignon finement émincé,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 440 g de riz arborio,
- 3 cuillerées à soupe de zeste de citron finement râpé,
- 150 g de parmesan fraîchement râpé.


Faites chauffer le bouillon dans une casserole, couvrez et laissez frémir doucement.

Chauffez l'huile et la moitié du beurre dans un faitout à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail 5 min. Mélangez-y le thym et le riz. Arrosez de 125 ml de bouillon chaud en remuant constamment à feu moyen jusqu'à son absorption. Continuez de verser le reste du bouillon, petit à petit, sans cesser de remuer pendant 25 min jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé et le riz tendre.

Retirez du feu. Ajoutez le zeste de citron, le parmesan et le reste du beurre tout en remuant. Servez.
 
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