Le Chaudron de Farfalune - soufflé tiède aux mirabelles

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	02.10.2010 12:35:07	soufflé tiède aux mirabelles

SOUFFLE TIEDE AUX MIRABELLES . Préparation: 20mn . Cuisson: 10mn Ingrédients pour 6 personnes: 350g de purée de mirabelles, 150g de sucre, 7g de fécule, 6 blancs d'oeufs, 3 c. à soupe de liqueur de mirabelles, fruits variés de saison pour la brunoise. . Préparation: . Chauffer la purée de mirabelles dans une casserole. . Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau, à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante). . Délayer la fécule avec la liqueur de mirabelles. . Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de mirabelles. . Laisser refroidir. . Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture). . Monter les blancs d'oeufs en neige. . Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée. . Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer. . Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes. . Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de mirabelles

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