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Répondre au sujet  Gâteaux, tartes et biscuits  sablés aux clémentines de c orse, miel de châtaigne et choco   
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 lilou-59490 est absentlilou-59490Sexe : Féminin 
Message  07.01.2011 15:26:26  sablés aux clémentines de c orse, miel de châtaigne et choco  Répondre en citant  
Sablés aux clémentines de Corse, miel de châtaigne et chocolat amer

* Type de plat : Dessert
* Note de la recette :
* Difficulté : Moyen
* Coût de la recette : Bon marché
* Temps de préparation : 40 min
* Temps de cuisson : 10 min
* Calories : Faible
* Pays : France
* Recette de : Clémentine De Corse

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte sablée
• 60 g de farine de blé
• 60 g de farine de châtaigne
• 100 g de beurre
• 80 g de miel de châtaigne
• 1 cuillerée à soupe d'eau
• 1 pincée de sel
Crème de liqueur de Clémentines
• 1 cuillerée à soupe de crème pâtissière
• 3 cuillerées à soupe de crème chantilly vanillée
• 250 ml de liqueur de clémentines
Crème pâtissière
• 1 litre de lait
• 10 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'œufs
• 80 g de maïzena
• 12 clémentines
Sauce chocolat
• 250 g de chocolat noir fondant
• 125 ml d'eau
Décor
• Pistaches hachées
• Sucre glace

Etapes de préparation

Préparation de la pâte sablée

1 La veille, mélangez tous les ingrédients en utilisant du beurre pommade. Laissez reposer la pâte pendant 1h. 2 Étalez la pâte pour obtenir une abaisse de 0,5 cm d'épaisseur, puis découpez à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 8 cm. Comptez deux sablés par personne. Déposez la pâte sur une plaque graissée et parsemée de sucre.
3 Laissez cuire au four à 225°C pendant 5 minutes. Réservez à température ambiante.

Préparation de la crème pâtissière

4 Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange en donnant un début d'ébullition et en fouettant bien. Transvasez le mélange dans un autre récipient et laissez refroidir.
5 Montez la crème chantilly et incorporez la crème pâtissière ainsi que la liqueur de clémentines.
6 Pelez les clémentines à vif et découpez- les en quartiers. Laissez égoutter les fruits dans une passoire. Faites fondre le chocolat avec l'eau. Quand le mélange est bien lisse, couvrez le fond des assiettes.
7 Attendez quelques minutes et décorez les assiettes de crème légèrement fouettée à l'aide d'une poche à douille

Montage des sablés

8 Disposez les cercles de pâte sur le plan de travail, puis poser dessus un petit dôme de crème de clémentines et les quartiers autour.
9 Terminez l'opération en posant dessus un cercle de pâte préalablement saupoudré de sucre glace. Disposez les sablés au centre des assiettes. Décorez de pistaches hachées.


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