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Diabète
Mesclun de maquereaux en escabèche
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Papillonne
27.09.2011 14:06:26
Mesclun de maquereaux en escabèche
Pour 2 personnes
• 1 beau maquereau en filet
• 1/2 citron jaune
• 1/2 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
• 50 g de salade mesclun
• 1/2 oignon
• 1 tomate
• Fenouil sec
• 100 ml de vin blanc sec
Couper en rondelles la tomate, l'oignon, le citron. Emincer l'échalote et écraser l'ail.
Dans un plat allant au four, disposer les tranches de tomates, d'oignons, l'échalote, l'ail, l'huile et les filets de maquereaux (la peau vers le plat).
Saler et poivrer.
Chauffer le vin blanc dans une casserole, avant ébullition ajouter le citron et le vinaigre.
Le verser sur les filets avec le fenouil.
Cuire à 200°C pendant 10 minutes.
Ce plat peut être préparé la veille et conservé au froid.
Idées de décoration
Présenter le filet et sa garniture sur un lit de salade avec le jus de cuisson.
Variante
Il est aussi possible de remplacer les filets de maquereaux par des filets de sardines.
Valeur nutritionnelle par personne
Protéines : 11 g
Glucides : 5,5 g
Lipides : 11,5 g
Energie : 170 Kcal
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