Le Chaudron de Farfalune - Gelée de romarin

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	07.02.2013 18:56:12	Gelée de romarin

Faire infuser les feuilles de quelques branches de romarin dans de l'eau bouillante. Filtrer. Peser... et ajouter du sucre. Pour 1kg d'infusion, 800 de sucre. Réserver un demi-verre d'infusion pour diluer l'agar-agar. Faire bouillir. Et rajouter l'agar-agar dilué... 8g... Mettre en pot la préparation bouillante. Fermer les pots de suite et les mettre à l'envers. Au bout d'un quart d'heure, remettre les pots à l'endroit. La gelée ne fige que lorsqu'elle est totalement refroidie ! Délicieuse sur du pain beurré... mais elle accompagne aussi viande froide ou foie gras. Elle permet aussi de déglacer un magret de canard ou un filet mignon de porc. Bien compacte, on peut aussi la découper en petits cubes pour décorer une assiette.

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