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Répondre au sujet  Pâques  Epaule d'agneau de Pâques à la nicoise 
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 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 


Message  26.03.2021 09:59:49  Epaule d'agneau de Pâques à la nicoise  Répondre en citant  

- 1 épaule d'agneau
- 3 carottes, 1 gros oignon, 5 ou 6 gousses d’ail, 2 cuillerées de tomate en conserve, un verre de vin blanc ou de bouillon
- thym, romarin, sarriette, sel, poivre
- 3 cuillerées à soupe de miel et d’huile d'olive

(pour que ce soit plus facile à découper, faire enlever l'omoplate par le boucher)

Préchauffez votre four à 110°.
Épluchez les carottes et les oignons. Coupez les oignons en rondelles et les carottes en batônnets.
Effeuillez le thym, le romarin et la sarriette
Mélangez un peu de sel avec du poivre, le romarin, la sarriette et le thym effeuillés. Massez votre épaule avec ce mélange sur les deux faces.
Disposez votre viande dans votre plat à four huilé.
Ajoutez les carottes, les oignons, les gousses d'ail en chemise et les branches de romarin. Mouillez avec la tomate en conserve et le vin blanc.
Versez le miel et l'huile bien mélangés sur le dessus de votre épaule.
Enfournez pour environ 7 h suivant le poids de votre épaule d'agneau. Arrosez-la de temps en temps avec son jus de cuisson ou un peu de bouillon si besoin.
La viande doit être confite et bien colorée. Laissez-la reposer sous une feuille de papier d'aluminium jusqu'à sa dégustation.


Cette méthode de cuisson à basse température permet de préserver le jus à l’intérieur de la viande. Elle est plus tendre et surtout beaucoup plus savoureuse.
Petite astuce : si vous n’avez pas le temps nécessaire pour entamer une cuisson aussi longue, sachez que vous pouvez la diviser en deux temps : la veille et le jour même !
 
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