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Caviar d'aubergines et compotée de tomates
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Christeo
09.06.2015 15:49:47
Caviar d'aubergines et compotée de tomates
Pour 4 personnes :
4 aubergines
250 g de tomates
4 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées
Le jus d’un citron
1 oignon épluché et émincé
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation du caviar d’aubergine
:
Préchauffer le four à 220 °C.
Nettoyer les aubergines puis les faire cuire entières au four pendant 45 mn ; en les retournant à mi-cuisson.
Les retirer du four en fin de cuisson et les laisser refroidir.
Dans un petit poêlon, porter à ébullition un petit fond d’eau et y faire cuire pendant 5 mn les gousses d’ail épluchées et entières. Après cuisson, les égoutter puis en retirer le germe avant de les hacher finement. Réserver.
Couper ensuite les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.
En retirer la chair puis écraser celle-ci avec l’ail cuit et haché, l’huile, du sel et du poivre moulu à l’aide d’une fourchette. Bien mélanger.
Réserver le caviar d’aubergine au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparation de la compotée de tomates
:
Inciser le sommet des tomates après les avoir lavées sous l’eau froide.
Les plonger ensuite pendant 1 mn dans un grand volume d’eau bouillante afin de les peler plus facilement ensuite.
Couper les tomates en deux, les épépiner puis hacher la chair afin d’obtenir un coulis.
Ajouter au coulis de tomate le jus de citron, l’oignon émincé, le basilic finement ciselé, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger.
Réserver la compote de tomate au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Présentation
:
Déposer sur chaque assiette de service une quenelle de caviar d’aubergine (formée à l’aide d’une cuillère) accompagnée d’une portion de compote de tomate.
Servir accompagné de tranches épaisses de baguette fraîche, et tartiner celles-ci avec le mélange des deux préparations.
Christeo
Miam Miam Miam
Papillonne
10.06.2015 08:27:30
ça j'aime...... avec du pain tout chaud
Zoe
01.07.2015 20:35:39
fait pour un apéro.
c'est très fin et très bon.
pour ceux qui aiment, on peut rajouter un peu de fromage de chèvre sur la tartine.
La nature nous a donné deux oreilles et seulement une langue afin de pouvoir écouter davantage et parler moins
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