Le Chaudron de Farfalune - Mascarpone maison

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	25.08.2024 06:53:50	Mascarpone maison

500 ml de crème liquide entière (30% de MG) 2 c. à s. de jus de citron Commencez par verser la crème fraîche dans un récipient pour préparer un bain-marie. Lancez la cuisson et placez un thermomètre à l'intérieur. Quand ce dernier indique le palier des 80 °C, ajoutez le jus de citron et ne cessez pas de mélanger. Au bout de quelques minutes, vous remarquerez que le mélange se met à épaissir. Quand la crème obtient une bonne consistance, transvasez dans son saladier et laisser reposer au minimum 24 heures. Le lendemain, une couche de petit-lait aurait fait son apparition sur le dessus de votre saladier. Vous pourrez alors filtrer la préparation dans une passoire en veillant à ajouter au préalable des compresses de gaz pour une filtration très fine. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur et pensez à la retourner pour que le petit-lait s'écoule normalement. Et c’est déjà prêt. Pour information, ce mascarpone maison peut se conserver environ 5 jours au réfrigérateur.

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