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Répondre au sujet  Les sauces, épices et marinades  Sauce béarnaise   
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 Papillonne est absentPapillonneSexe : Féminin 
Message  05.01.2006 13:25:23  Sauce béarnaise  Répondre en citant  
6 jaunes d'œufs
500 g. de beurre
1/2 dl. de vin blanc
1/2 dl. de vinaigre
2 échalotes hachées
1 pincée de poivre concassé
Persil
1 cuillerée à soupe de cerfeuil et estragon hachés Sel, poivre.

Mettre le vin blanc et le vinaigre avec les grains de poivre à réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur de 6 cuillerées à soupe puis procéder comme pour la sauce hollandaise.
Terminer en incorporant les fines herbes hachées. Vérifier l'assaisonnement
 
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